30 Mart 2012 Cuma

Karamel Tatlı Kek

                                                      
              Ben tam anlamıyla bir "Karamel" delisiyim. Hep "Karamelli bir kek nasıl olurdu?" diye düşünüyordum. Ama aradığım bütün tariflerde karamel hep sos olarak kullanılıyordu. Keki ağzıma hiç sos kullanmadan attığımda bile karamel tadı almak için yanıp tutuşuyordum!!!  Aradım, taradım en sonunda ingilizcemin nimetlerinden faydalanmaya karar verip, İngilizce olarak aradım ve kahverengi şeker kullanarak karamel tadını yakalayabileceğim fikrine kapıldım. Tahmin edersiniz yüzüm aydınlandı...
                   
                                    Hemen bir kaç tarif deneyip atıldım maceraya. Ne mi oldu? Diana Rattray'in tarifini uyarladım bize. Muhteşem bir kek ortaya çıkardım. Çok keskin bir karamel tadı yakalayamadım çünkü hiç bir yerde fazlasıyla koyu bir esmer şeker bulamadım. Yani denediğim markalar hep açık kahverengiydi. Ne yapalım? Olduğu kadar... Bir gün bulacağım ama o güne dek her yiyenin "hmmm" dediği ve bağımlısı olduğu bir kek olduğu için mutluluk vermenin sefasını süreyim ;)))

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


KARAMEL TATLI KEK 


KAÇ KİŞİYE YETER? 
Korkmayın epey kişiye yeter. Ben bugün yaklaşık 20-25(tam sayamadım o hengamede) kişiye hiç de küçük olmayan dilimlerle servis ettim. Zaten bundt kek ölçüsü bu. "Bundt kek ne?" :)) Malzemesi çok keklere diyorlar zannımca.

NE LAZIM?
  *Tarifte hep 200 ml.lik bardağı silme doldurun.

  • 2 bardak bulabildiğiniz en koyu esmer şeker ( tam 360 gr.)
  • 1 bardak şeker (175 gr) :)) bildiğimiz beyaz şeker yani.
  • 225 gr. tereyağı (Migros tereyağı)
  • 6 büyük yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 tüp Dr. Oetker vanilya ya da  1 gurme toz vanilya
  • 3 bardak un (360 gr)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 225 gr krema ( ben Tikveşli kullanıyorum çünkü en kıvamlısı o. Tartınız yoksa iki şekilde 225 gr. ayarlatabilirim size: 1- İki tane 200 ml.lik krema alın ve 1,5 paket kullanın. 2- 200 ml.lik su bardağını hiç hava boşluğu bırakmadan ağzına kadar doldurun ve ayrıca 2 tepeleme kaşık daha ekleyin. --Bir kaç gr. fark edecek ama olacak endişelenmeyin.--
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

NASIL YAPARIZ?

  1. Fırınınızı alt üst turbo 170 C dereceye ısıtın.
  2. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve şekerlerin tümünü mikserde önce topaklanıp sonra da toplanıp hepsi bir araya gelinceye kadar iyice çırpın.
  3.  Şimdi tek tek yumurtaları ekleyin ve her yumurta eklediğinizde yine güzelce çırpın.
  4. Vanilyanızı ekleyin.
  5. Şimdi bir kapta ununuzla tuzu karıştırın, koyun köşeye. Diğer kapta kremayla kabartma tozunu karıştırın koyun köşeye.
  6. Okurken "Aman..." diyecek bazılarınız biliyorum ama inanın çok basit şu yapacağımız: Çırptığınız karışıma biraz kremalı karışımdan dökün, çırpın; biraz unlu karışımdan dökün çırpın. Bi ondan bi bundan... 
  7. En sonunda tüm malzeme karışmış olacak. Ortada karışacak bir şey kalmadı. Ne yapmalı? Karışımı kalıba, tepsiye yani her nerede pişirecekseniz oraya dökmeli ve hemen fırına atmalı...
  8. Bu şekilde ben 28. cm.lik kek kalıbında yaptığım için yaklaşık 50-55 dk. da pişti. Ama bilin ki hep kürdan temiz çıkana dek pişirin derler. Bilenler bilir.Kimisi de bıçak batırır ve temiz çıkana dek der ama ben kesikler olmasın diye kürdan tercih ediyorum. Eğer şekilli bir kek kalıbında yapmaya karar verirseniz şöyle diyeyim: Kalıbınız büyükse sorun değil. Ancak normal boyutlardaysa o zaman karışımın bir kısmını kalıba koymayın. Zira çok kabarıyor ve zor pişiyor o zaman. Ben bu şekilde bu kek kalıbında da 70-80 dk.da pişti.
Üzerine bu fotoğraftaki için yaptığım sosun tarifini vereyim. Bu şimdiye dek bulduğum şeffaf karamel görüntü ve tadı. Tam karamel tadı verecek şekilde bir sos aramalarım devam ediyor...

KARAMEL SOS

1 çay bardağı ya da 1/2 su bardağı ya da 80 gr. şeker/ esmer şekerle de deneyebilirsiniz.
1,5 su bardağı su (300 ml. su)
1,5 yemek kaşığı nışasta
1/2 paket vanilya


1- Suyun bir bardağında nişastayı eritin bir köşeye koyun.
2- Tercihen yapışmaz yüzeyli bir tava ya da bir tencerede şekeri eritin, iyice karamelize olsun.
3- Geride kalan 1/2 bardak suyu şekerin üzerine döküp, şeker eriyene kadar kaynatın.Şeker eriyecek endişelenmeyin. Olur da erimeyen parça kalırsa alın içinden atın.
4- Şeker eriyince az önce hazırladığımız nişastalı suyu ekleyin karamelli suya, kaynayana kadar pişirin.
5- Ateşten alıp vanilyasını ekleyin ve soğumasını bekleyin karıştıra karıştıra ama tamamen donmadan kullanmalısınız ki kekin üzerinde aksın.

 Afiyet bal olsun!



SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

27 Mart 2012 Salı

Çilek Ailesi Pastası



Yarın Canım Ablacığım’ın doğum günü! Hazır pasta almaktan oldum olası nefret ettim. Kendi ellerimle yapmayı öğrendiğimden beri ona hiç kısmet olmamıştı. Eh sırası gelmiş demek ki! Şimdi tarifini vereceğim ama bilesiniz ki öyle sıkışık bir zamana denk geldi ki “Tamamen doğal bir pasta yaptım.” diye övünemeyeceğim bu kez.

Yazı size uzun gelebilir. Gözünüz korkmasın hemen! Yapması çok pratik bir pasta olduğunu siz de göreceksiniz. Tadını merak ediyorsanız, hemen söyleyeyim: Ben de çok merak ediyorum! Yarın öğreneceğiz pastayı kesince.  Zira kendileri dolapta akibetini beklemekte…

Ablamlarda "Çilek" özel bir meyve olduğu ve dört kişilik bir aile oldukları için ortada dört çilek tanesini birbirine sarılmış göreceksiniz. Eğer denerseniz bu pastayı, siz de sevdiklerinizle sarılın sarmalanın…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ÇİLEK AİLESİ PASTASI
NE LAZIM?
Pastamız 3 aşama:
1-      Pastamızın keki
2-      İçinin ganajı
3-      Üstünün kreması

Şimdi anlatayım artık, değil mi? 

1- Pastamızın keki: Kekini bu defa kendim yapamadım. Hazır pasta tabanı kullandım ama kendim yapsaydım Tiramisu tarifimde yaptığım keki yapacaktım. Çünkü pastalar için hem sünger gibi hem de hafif ve ıslatılmaya kek kullanmak benim tercihim.
Emeril Lagasse'nin sünger kekini yapıyoruz.

• Arzu edene hazır kakaolu pandispanya kullanmasını önermiştim, değil mi? :))))
Ünlü aşçı Emeril Lagasse'nin sünger keki tarifini kullandım ve memnun kaldım. Bakalım; ne lazım?

• 3 tam yumurta ve 3 yumurtanın sarısı
• 1 tam ve 1/4 bardak şeker (225 gr. şeker)
• 1/4 bardak süt (200 ml.lik bardakla ölçüyorum yani 50 ml süt)
• 2 çay kaşığı tereyağı
• 1 tam ve 1/4 bardak un (yani 150 gr. un)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 tepeleme yemek kaşığı kakao ( koyu olmasını tercih edin ki kek de koyu olsun)

1. Fırını önceden 175 dereceye ısıtıyoruz.
2. 24 cmlik kelepçeli kalıbı yağlayıp unluyoruz. Sonra ters çevirip hafif hafif vuruyoruz ve un fazlasını atıyoruz.
3. Sütün içine tereyağını koyup tereyağı eriyene dek ısıtıyoruz o kadar. Ve bir köşede bekletiyoruz.
4. Unu ve kabartma t. nu ve kakaoyu karıştırıyoru. Bi kenara koyuyoruz.
5. Yumurtalar ve şekeriı cam bir kaseye koyuyoruz ve onu da kayanayan suya benmari usulu oturtup yumurtaların hacmi 3 katına çıkana dek sürekli çırpıyoruz. Ben yüksek ateşte yaklaşık 8-10 dk çırpıyorum. Köpük köpük olacak korkmayın.
6. Unun içine yumurtalı karışım ve sütü ekleyip yine çırpma teliyle karıştırıyoruz.
7. Kalıba döküyoruz ve kalıbın altından sertçe defalarca vuruyoruz. "Bunu niye yapıyoruz?" diye soranlarınız olabilir. Hemen söyleyeyim: Bu şekilde her vurduğunuzda kek hamurunun üstüne kabarcıkların çıktığını ve siz vurdukça hepsinin patladıklarını göreceksiniz. Bu kekinizin delik delik olmasını engelleyecek. Ha gayret, kolunuza kuvvet!
8. 10 dakika pişirin. Gerçekten 10 dakika yetiyor. Ama, siz yine de kürdanla ortasını kontrol edin kendi fırınınızın kararını bulana dek.
9. Kekinizi çıkarın. Bırakın soğusun. Sonra (24 cm'lik kalıpta yaptıysanız) kekinizi isterseniz 2 isterseniz de 3'e bölün. Kim bilir sizden başka? Belki iki katlı yapacaksınızbelki de 3. Ben hazır kek kullandığım için doğal olarak iki kat oldu.

2- İçinin ganajı: Oldum olası yoğun ganajlara bayılırım pastalarda. Evde benzerini yapmanın yolunu arıyordum. Açıkcası öyle bir tarif için yanıp tutuşuyordum. Epey kurcaladım kaynakları. Yurtdışında özellikle düğün pastalarında fındık kremalı ganaj ya da fıstık kremalı ganaj dolgulu pastaları görünce gözlerim büyüdü! “Kızım, o an şu andır!” dedim ve denedim.
·         160 gr. Bitter çikolata
·         120 gr sütlü çikolata
·         150 gr. Pürüzsüz Fıstık ezmesi ve 150 gr Pürüzsüz Fındık kreması ( İsterseniz sadece fıstık ya da fındık kreması kullanabilirsiniz. Her ikisini de karıştırmak zorunda değilsiniz.)
·         400 ml. Tikveşli krema
1-      Çikolataları rendeleyin. Benmari usulu eritin.
2-      Erittiğiniz çikolatalara fındık ve fıstık kremalarını ekleyin ve karıştırın. Ben fındık kremasını daha çok kullandım çilekli pasta yapacağım diye. (Yani 300 gr fındık kreması ve yaklaşık 1 yemek kaşığı da fıstık kreması ekledim.) Mikser kullanın ancak size tavsiyem karıştıkları an bırakın.
3-      Şimdi buzdolabında soğukttuğunuz kremaları ekleyin ve karıştırın. Fazla karıştırmayın ki kıvamı bozulmasın.
4-      Kremanız hazır. Kolaymış, değil mi? ;)))

Hemen hatırlatayım.  Pastayı iki kat da üç kat da yapsanız bu krema size yetecek...

3-      Üstünün kreması: Elimde harika tarifler vardı ama bir de baktım ki evde Dr. Oetker’in Çilekli-Frambuazlı pasta kreması var, tembel yanım şaha kalktı ve “Vakit nakittir.” dedim açıkcası. Kesin emin olmadığım hiçbir tarifi buraya koymamaya kararlı olduğum için şimdilik bu krema da hazır! Burada dile getirmeliyim ki çalışan insanlar için mutfakta zaman geçirmek hem keyifli hem de yorucu bu yüzden. Ben hazır ve işlenmiş gıdaları kullanmamak için epey savaş veriyorum ama sürekli mutfakta yaşayamayacağım için arada bir tembel yanımın kazanmasına maalesef izin veriyorum :( Ama söz en kısa zamanda denenmiş ve bire bir tutan bir tarifle çıkacağım sahneye…

Şimdilik size bunlar lazım...

·         1 paket Dr. Oetker hazır pasta kreması ( Çilekli-Frambuazlı) Canınız başka  bir krema arzu ederse bana kulak asmayın ;)
·         Yaklaşık 500-600 gr çilek
·         1 paket Biscolata’nın çikolata cipsi
Siz şimdilik hazır pasta kremasını yapın tarifine göre. Sakın uyarmadı demeyin çünkü sadece üstünü kaplayacağımız için bir paket krema çok gelecek. İsterseniz yarısını yapın. Benden söylemesi…

Hadi Voltran’ı birleştirelim! Aman pastayı birleştirelim.
1-      Kekinizin altını alın ve hafif ıslak bir pastam olsun derseniz 4-5 yemek kaşığı sütle ıslatın. Ganajınızı kenarlara çok gelmemek şartıyla kekinize yayın.
2-      Ben çileklerin şekilsizlerini enlemesine yuvarlak yuvarlak kesip kremanın üstüne döşedim. Sonra biraz daha ganaj koydum.
3-      Kekin diğer yarısını da yine 4-5 yemek kaşığı sütle ıslatıp çilekli ganajın üstüne kapattım. Kalan ganajdan parçalar alıp spatula yardımıyla sadece pastanın kenarlarını geçip düzleştirdim ve pastayı bu şekilde 30 dk. Dolaba attım.
4-      Bu arada çilekleri kurulayıp kestim ve pasta kremasını yaptım.
5-      Pastayı dolaptan çıkardım ve kremayla tamamen kapladım. Sonra da süsleme için keyfime baktım.
Keyifle afiyet bal olsun!


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

24 Mart 2012 Cumartesi

İrmikli Muhallebi























Fotoğrafı en kısa zamanda yenileyeceğim. Hazırladığım masalardan birinden ekledim şimdilik... Gerçi, herşeye rağmen, iştah açıcı olduğunun farkındayım. Tadanlar beğenmişlerdi. Umarım siz de memnun kalırsınız...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

İRMİKLİ MUHALLEBİ
NE LAZIM?
  • 1 litre süt (200 ml.lik bardakla tam 5 bardak)
  • 140-165 gr. Toz şeker (200 ml.lik su bardağından 1 yemek kaşığı eksiltin **** ama şekerinizin markasına göre sürprizler yaşabilirsiniz. O yüzden temkinli olun; süt soğukken şekeri azar azar koyduğunuzda tadına bakın; damak tadınıza göre ikinci yapışınızda ayarlamaları yaparsınız siz ;)
  • 1 bardak irmik (200 ml.lik bardakla)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 tüp Dr. Oetker sıvı vanilya ( yoksa 1 paket Premium vanilya ya da 2 paket normal vanilya)
  • 1 yemek kaşığı limon ya da portakal kabuğu rendesi

Üzerine dökmek için hazır sos kullanmıştım ama ilk fırsatta ellerimle yapıp tarifini de buraya ekleyeceğim. Takip edin beni anacağımmmm!
NASIL YAPARIZ?
1. Tenceremize sütümüzü, limon ya da portakal rendemizi, şeker ve irmiğimizi koyun karıştıra karıştıra pişiriyoruz. İrmikler şişip muhallebi kıvamını alıncaya da durmadan karıştırın. Ben her seferinde ya çok katı olursa ya da cıvık olursa endişesi duyarak yapardım. O yüzden ölçülere uymaya çalışın ki aklınız kalmasın. “Ölçülere uymam. Göz kararı yaparım.” derseniz “Tamamen de sert olmasın ki şekilli donsun ya da çok sulu sulu da durmasın ki dilimlenecek kıvamda donsun” diye hatırlatayım. Ama bilinenin aksine farkı yaratacak olanın içindeki meyve kabuğu olduğunu bilesiniz.
2. Neyse lafı uzatmayayım da soğumasın kalıba koymadan tatlı. İçine hemen vanilyayı ekleyin ve hiç bekletmeden kalıba dökün. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına atın ve donup bıçakla kesilecek kıvama gelene dek bekleyin. (2-3 saat)
**Ben Tupperware markasının Prenses tacını sudan geçirip kullanıyorum ve görsel olarak hep tatmin edici bir tatlıyla baş başa kalıyorum. Tadı da yiyenlere –limon sağolsun- “Hmmm. Önceki yediklerimden farklı!” dedirttiriyor. Siz başka kek kalıpları ya da küçük küçük kaseler de kullanabilirsiniz. Ben bir keresinde küçük muffin kalıplarına yapmıştım –bir daha ki sefere fotoğrafını eklerim—ve sosunu huniyle içine koyup soğutmuştum. Serviste ters çevirince küçük kubbeler oluyor ve içinden sos akıyor.

Afiyet bal olsun! 


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

23 Mart 2012 Cuma

Zeytinli ve Kuru Domatesli Ekmek (Ekmek Makinasında)


Fotoğraf konuşuyor zaten....












        Ekmek makinamız varsa çooook kolay yaparız. Yoksa nasıl yaparız? Ben de şimdilik bilmiyorum. Bilsem bile, sevgili annemim tabiriyle “Kolay yoldan yapabiliyorsan yap. Çünkü hayat çok kısa!” Ama vaktim bol, keyfim gıcır olduğunda zor yoldan da deneriz. 

       Bu verdiğim tarif hemen her ekmek makinasında yapılabilecek bir tarif. Ancak her markanın farklı ekmek ayarları ve farklı hacimli bir ekmek teknesi var. Yaklaşık 3-3,5 saatlik bir program seçin. Deneyelim, görelim…



Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE ZEYTİNLİ EKMEK(ekmek makinasında)

NE LAZIM?
  • 285 ml. Su (200 ml.lik bardakla 1,5 bardak su koyun ve 1 yemek kaşığını eksiltin.)
  • 22 ml. Zeytinyağı (1,5 yemek kaşığı Zeytinyağı)
  • 500 gr. un ( 200 ml.lik bardakla 4 bardak un)
  • 7-8 gr tuz ( 1,5 silme tatlı kaşığı kadar)
  • 10 gr şeker ( 2,5 silme tatlı kaşığı kadar )
  • 4 gr. hazır kuru maya (1,5 silme tatlı kaşığı kadar)
  • 1/3 bardak siyah zeytin parçaları
  • 1/3 bardak kurutulmuş domates parçaları ( Kuru domatesiniz yoksa o zaman zeytin miktarını ikiye katlayın yapın gitsin…)
NASIL YAPARIZ?
1-      Su ve zeytinyağını makinanızın haznesine koyun.
2-      Unun tamamını suyun üzerini kapatacak şekilde dökün ama sakın karıştırmayın.
3-      Tuzu kenarlara, şeker ve mayayı da birlikte ortaya dökün. (Tuzun diğerleriyle karışmasını pek tavsiye etmiyoruz. Özellikle de ekmeğin karışımını önceden  hazırlayıp, saatini ayarlayıp saatler sonra pişmiş olmasını sağlayacaksanız…Ancak bu durumda içine ekleyeceğiniz zeytin ve kuru domatesi ekleme şansınız olmayacak; haberiniz ola!)
4-      Makineniz çalışmaya başlayınca siz zeytin ve domatesinizi küçük küçük doğrayın ve makinanız size “haydi zeytin ve kurutulmuş domatesi ekle” sinyali verdiğinde ekleyin ve sadece keyfinize bakın.
Afiyet bal olsun zeytinli mi zeytinli mi, kuru domatesli mi domatesli mi ;)))))


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

22 Mart 2012 Perşembe

Kahveli Minik Kurabiye




Bugün içimde "Kurabiye yapmalıyım!" dürtüsüyle doluydum. Eee, boşa da gitsin istemedim ve beni tanıyan kimseyi hayal kırıklığına uğratmadım.


 İşte karşınızda bir çırpıda ağzınıza atıvereceğiniz tek lokmalık minik kurabiyelerim! Bence başarılı ama Sevgili Gurmemin fikrini almadan onaylanmış sayılmazdı, değil mi? O da beğendi ve içim rahat artık! Şimdiden afiyet tek loklmalık olsun!..

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

KAHVELİ MİNİK KURABİYE
NE LAZIM?
  • 200 gr  tereyağı ( ben Migros tereyağı kullanıyorum)
  • 100 gr pudra şekeri (200 ml.lik bardaktan 1 parmak eksik)
  • 2,5 su bardağı un(300 gr un)
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ( yoksa 1 paket vanilya ama Premium tercih edin.)
  • 1/2 paket kabartma tozu (5 gr.)
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı çözünebilir hazır kahve ( ben tchibo’nun aromalı yumuşak kahvesini kullanıyorum ama siz damak tadınıza uyan dilediğiniz kahveyi kullanabilirsiniz. Hatta kahve yerine başka lezzetler deneyebilirsiniz.
NASIL YAPARIZ?
1.      Tereyağı oda sıcaklığında olsun ki kolay kullanın.
2.      Tüm malzemeleri güzelce yoğurun ve hamurunuzu 30 dk. Buzdolabında bekletin.
3.      Fırınınızı 170 C dereceye alt üst turboya ayarlayın.
4.      Hamurunuzu misket büyüklüğünde yuvarlayın ve tepsinize dizin. Çok yakın dizmenizi tavsiye etmem ;))
5.      Isınmış fırınınıza atın şimdi tepsinizi ve tam 15 dakika pişirin. Ben beyaz kalmalarını tercih ettiğim için bu kadar az tuttum. Siz “Daha çıtır olsunlar!” derseniz süreyi hafif renkleri değişene dek arttırabilirsiniz. Her zamanki gibi fırınınızın ayarını kendiniz bulana dek ilk seferinde saatinizi ayarlamayı unutmayın ; ))))
6.      Fırından çıkarın ve tamamen soğuyana dek dokunmayın ki dağılmasınlar!
7.      Biz kahvenin yanında tek atımlık atımlık atıveriyoruz ağzımıza ;)))) Size de tavsiye edilir!


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

20 Mart 2012 Salı

Çöp Sosis Makarna

Macera peşindeyken bir internet sitesinde gördüğüm fotoğrafla yola çıktım ve geldiğim nokta bu manzara... Siteyi tekrar bulamadım sonra... Ama ilham verdikleri için teşekkürü borç bilirim.

Evet, farkındayım: Sosis sağlıksız... Ama evdeki "büyük çocuk" sevince elim mahkum sosisli çeşitleri arıyorum... Ama yaparken çok eğlendim ki çocuğumuz olsa kesin beraber yapardık...

Fotoğrafta gördüğünüz molekül şekilli sosis çöpşiş için kendinizi çok yormayın derim. Nedenini tarifte anlatacağım. h
Hadi mutfağa...



ÇÖP- SOSİSLİ MAKARNA

NE LAZIM?
  • 200 gr. Çubuk Makarna (Dilerseniz yarım paketten yapın ve yassı çubuk da kullanabilirsiniz)
  • 200 gr sosis (5-6 tane uzun sosis) isterseniz sosis miktarını arttırabilirsiniz elbette.
  • Su,1 tatlı kaşığı zeytinyağı,1 tatlı kaşığı tuz.
Domates Sosu da yapalım mı? : )))))
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ  (tercihen zeytinyağı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı ( tereyağı kullanmak istemezseniz sıvıyağı iki kaşık yapıverin olsun bitsin.
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı ev salçası (silme bir yemek kaşığı da olur hazır salça kullanacaksanız)
  • 3-4 orta boy domates ( rendeleyin ya da kabuğunu soyup küp küp doğrayın)
  • 1 silme çay kaşığı karabiber
  • ½ çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Acı seviyorsanız 1 çay kaşığı pul biber ( ben bir de 1 tatlı kaşığı acı sos ekliyorum)
  • 1 bardak su (200 ml.lik bardakla)
NASIL YAPARIZ?
1.      200 gr yassı çubuk makarnayı ikiye bölün ve parmak kalınlığında kestiğiniz sosislere 5-6 tane saplayın. Çapraz şekilde saplamaya çalıştığımı fotoğrafta göreceksiniz ama pişerken hiç fark etmiyor. O yüzden o macera atılmış biri olarak aynı yönden saplamanızın yeteceğini söyleyeyim.(Çubuk makarnaları bölmeden de yapabilirsiniz  ama o zaman yerken sıkınçı çekeceğiniz konusunda uyarayım da sonra kulaklarımı söylenerek çınlatmayın)
2.      Önce sosu yapmaya başlayalım ya da makarna suyu kaynarken de başlayabilirisniz…
  •   Sarımsakları küçük küçük doğrayın.
  •   Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı koyun. Sarımsakları içine atın ve 2 dakika çevirin.
  •   Salçayı ekleyin ve yine çevirin.
  •   Domatesinizi ekleyin, baharatlarınızı ekleyin ve 2-3 dakika çevirin.
  • Şimdi 1 bardak su ekleyin sosunuza ve ocağın altını kısıkla orta arasına getirin ve 15 dakika pişmeye bırakın. Göreceksiniz ki güzel bir kıvamı olacak...
3.       Şimdi biraz derince bir tencereye 1 litre kadar su koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyun ve dilediğiniz kıvamda pişirin. Suyu az koyma nedenimiz makarnanın suyu çekmesini sağlayıp vitaminin geçtiği suyu ziyan etmemek… Ama sosislerden dolayı suyu tamamen çektirme şansınız da olmayacak. Pişince süzün ve 1 kaşık yağ ile yağlayın makarnanızı ve kapağını kapatın ki sosisler kurumasın.
4.      Efenim bundan sonrası sizin ve makarna severlerinizin keyfine kalmıştır. Dilerseniz sosunuzu makarnalarla karıştırın ya da dilerseniz tabaklarda üstünde servis edin.

Ama siz siz olun bu sosisli makarnaları çok bekletmeyin ve mümkünse tekrar ısıtmadan tüketin. Tabii buna gerek kalırsa…


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

17 Mart 2012 Cumartesi

Tahinli Fındıklı Kurabiye


       

                Sevgili Nihal, bana tarifini getirene kadar kurabiyenin içine tahin koymayı aklımın ucundan bile geçirmemiştim. Sonra da denemek için sabırsızlandım tabii ki. Ama şu var ki en korktuğum şey "aldığı kadar un" ifadesidir. Bir çok tarif kurcaladım, denemeler yaptım ve hazır çorba kıvamına gelen bir tarife imza atmış oldum. Umarım sizler de beğenirsiniz... Çünkü Sayın Gurme'm Sevgili Eşim pek beğendi!... Elbette Nihal'in fikrini de buraya ekleyeceğim ;))) Efenim Sevgili Nihal de çok beğendi!!! Pek mutlu, mesut, bahtiyarımmmm ;))))

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


TAHİNLİ FINDIKLI KURABİYE 

NE LAZIM?

  • 1 bardak şeker (180 gr.)
  • 1 bardak tahin (200 ml.) *Sallayarak bardağa koyun ki homojen olsun. Bardaktan kaba dökerken de spatula ile iyice sıyırın. Her damlasını alın işte!
  • 180 gr tereyağı (iyice yumuşamış olsun. Bardakla ölçmek durumunda kalırsanız 200 ml.lik bardağın ¾’üne denk geliyor.)
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ (35-40 ml ya da 200 ml.lik bardağın 1/5’i)
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ( yoksa 1 paket vanilya)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 300 gr. Un ( 200 ml.lik bardakla tam 2,5 bardak)
  • 1 bardak dövülmüş fındık ( 100 gr.fındık ve ince dövülmüş olsun) * Ben Moulinex Fresh Express’in kırmızı rendesi ile rendeliyorum.)
NASIL YAPARIZ?
1. Tereyağı, şeker, tahin ve tuzu mikserinizin orta hızında
2. Sıvıyağı ekleyin ve yine çırpın.
3. Yumurta sarısını ekleyin ve yine çırpın.
4. 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyin ve çırpın.
5. Şimdi vanilyayı ekleyin ve mikseri durdurun.
*** Fırınınızı 175 C ‘ye alt üst turboda açma zamanı!
6. Kabartma tozunu da dökün ve sıra un ve fındığa geldi. Burada diyeceklerim var:
** Fındığı çok küçük rendeleyince un görevi görüyor ve hamurun niteliğini değiştiriyor. Bu nedenle size tavsiyem 2 bardak unu koyduktan sonra fındığınızı koyun (çünkü elinizdeki fındığın ne irilikte olduğunu şu an bilmiyoruz :) Sonra ununuzun kalanını ekleyin. Böylece kolay yuvarlayabileceğiniz bir hamur elde edebilirsiniz. Ölçülere tam uyarsanız sorun olmayacak, korkmayın! Ama olur ya, hamur katı olurda dağılır gibi olursa sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Hadi denk gele…
7. Ceviz büyüklüğünde parçaları hafif yassılaştırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Fırına girmeye hazırlar.
8. Fırına atınca 20-25 dakikada pişecekler. Yine fırınınıza ve saate bakmayı unutmayın ki bir dahaki sefere her şeyden emin olabilesiniz. Üstleri çatlayacak! Endişelenmeyin ;)))
9. Fırından çıkınca soğuyana kadar dokunmak yasak! : )) dağılmamaları için canım…

Size hangi kurabiyeyi anımsatacak bakalım? Yorumlara kulak verilir…


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

15 Mart 2012 Perşembe

Esmer Beze








 ESMER BEZE 

 Bayılırım! Evde yapmayı öğrenmek için can atıyordum. Deli gibi tarif denedim. Çöpün yolunu bulan bi dünya denemeyimle doldum. En sonunda başardım. Bunun için aktardan ince taneli tuza benzeyen "Tartar krem" alana dek bu tarifi beklettim. Martha Steward'a ait bir tarif ama ben mükemmelimi bulana dek denendi tarafımdan. "Rengi değil!" diye burun kıvırmayın lütfen! Çünkü bu esmer şekerle mümkün değil! İlerleyen zamanlarda bembeyaz bir beze de yapmayı başaracağım...
 
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


NE LAZIM?
  • Oda sıcaklığında 5 yumurta akı
  • 1,5 bardak esmer şeker (200 ml.lik bardakla ölçün)
  • ½ çay kaşığı tartar krem
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa ½ tüp Dr. Oetker sıvı vanilya ya da bir paket toz vanilya)
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (Ne kadar küçük tanecikli rendelerseniz o kadar iyi)
NASIL YAPARIZ?
  • Başlamadan önce sorayım. Benmari usulunun ne olduğunu biliyor musunuz? Biliyorsanız hemen madde biri okumaya başlayın. ( Tiramisu tarifimi okuduysanız artık biliyorsunuzdur.)
Bilmiyorsanız dinleyin: Benmari usulu demek, bir şeyi buharda pişirmek gibi bir şey aslında. Bir tencereye su koyuyorsunuz ve su kaynayınca tencerenin üzerine cam bir kase koyuyorsunuz. Ama dikkat ediyorsunuz çünkü cam kase suya değmemeli, sadece kaynayan suyun buharından etkilenmeli. Tencere ve kasenizi ona göre seçmenizi tavsiye ederim. Ayrıca cam kaseniz de en az 10-15 cm derinliğinde olsun çünkü içindekileri çırpacaksınız ;)

Su kaynarken fırınınızı 100 C dereceye ısıtın.

  • Bir buçuk bardak şekerinizi ve yumurta aklarını cam kaseye koyuyor ve benmari usulü olsun diye kaynar su dolu tencereye oturtuyoruz ve başlıyoruz elimizle tel çırpıcı ile çırpmaya. Şeker eriyene dek çırpıyoruz o kadar. Çok yorulmuyoruz çok şükür!!!
  • Tüm malzemeyi alıyoruz ve mikser kabımıza döküp mikserin en yüksek devrinde uzun süre çırpıyoruz. Çırparken tartar kremi, vanilya ve portakal kabuğu rendemizi ekliyoruz. Kıvamını bulana dek çırpıyoruz. “Kıvamını nasıl bulur?” diye sormuştum ben ilk duyduğumda. Kaseyi kaldırıp ters çevirin! Korkmayın bırakın dökülmeyi, damlamayı; kıpırdamayacak bile! Tabii bu denemeyi kaşıkla da yapabilirsiniz… heyecan olsun dedim ;)))
  • Kaşık yardımıyla ya da varsa pasta krema torbasıyla ya da bir torbaya koyup köşesinden azıcık keserek sıkarak dilediğiniz şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiriverin hepsini. Ben Tupperware’in krema sihirbazı ile sıktım ve ceviz büyüklüğünü yeterli gördüm ki tek lokmalık olsunlar diye.
  • Fırına atın ve tam 2,5 saat pişirin. Küçük yaparsanız tam istediğiniz kıvamda olacaklar fırından çıkınca!

Çok uzun sürede pişmesi dışında muhteşem oluyorlar!

 
SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

14 Mart 2012 Çarşamba

Papatya Kurabiye



 Önce fotoğraflar konuşsun! :)))

Sonra da ben konuşayım:


Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...



PAPATYA KURABİYE

NE LAZIM?
  • 3,5 su bardağı un (200 ml.lik bardakla ya da 420 gr un)
  • 1 su bardağı pudra şekeri ( 200 ml.bardakla ama 1 yemek kaşığı şekeri eksiltin)
  • 1 paket margarin
  • 1 yemek kaşığı Kenton kakao ve dilediğiniz renkte gıda boyası ( ben burada sadece kakao, kırmızı ve sarı kullandım.)
                                                                 NASIL YAPARIZ?

1. Margarini  çok kısık ateşte yavaşça eritin ve soğuyana ve tekrar donar gibi oluncaya kadar bekleyin.
2. Pudra şekerini ekleyip iyice yoğurun unu da ekleyip yoğurmaya devam edin. Una belki 1-2 kaşık ekleme ihtiyacı duyabilirsiniz ama size tavsiyem hemen koymayın. Çünkü hamur ilk başta un gibi olacak ve endişeleneceksiniz. Korkmadan devam edin, bana güvenin: Yoğurdukça toparlanan bir hamur bu.
Hamuru renk verme sayınız kadar parçalara ayırın. Sonra kakaonuzu, gıda boyalarınızı ekleyin ve yoğurun. 
* Gıda boyasını kullanırken dikkatli olmanızı tavsiye ederim. Çay kaşığının ucuyla karabiber tanesi kadar ufacık bir miktar koymalısınız. Ayrıca ne kadar az miktarda koyarsanız o kadar açık renk, ne kadar miktarı arttırırsanız da o kadar koyu renk demek! 
*Kakao hamuru çatlatır. O zaman endişelenmeden 1-2 yemek kaşığı su ekleyiverin.
3. Şimdi özgürce toplar yapın fındıktan daha irice. Çünkü hamurunuz kabarmayacak.
*** Hızınızı siz bilirsiniz. Fırınınızı da ısıtın ki artık çiçekle bir an önce fırına girsin. (Alt üst 175 derece ısıtmanız yeter.
4. Bir ortaya bir de etrafına aynı boyda 6-7 tane yaprak koyup topları hafifçe birbirine bastırın ki iyice birbirlerine yapışıp kolayca dağılmasınlar. Bu arada özgürsünüz elbette şekil verirken. Yine çocuklara açık bir oyun alanı ;))))
5. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin şimdi de...
6. Fırına verin tepsinizi ve yaklaşın 40 dakikada pişirin. ( Benim papatyalar birazcık tombuldu da geç pişti haberiniz olsun!)

Afiyet olsun şimdiden! Çok mutlu olacaksınız bence o güzel çiçekleri yerken...


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!


12 Mart 2012 Pazartesi

Karnabahar Graten

Çocuklarınız karnabahara burun mu kıvırıyor? Hiç endişelenmeyin. Bizim evdeki büyük çocuk da aynı tepkiyi veriyor. Ancak bu yemeği söylenmeden yedi içindeki karnabahara rağmen. Sanırım en büyük sebebi, içindeki patates ve de diğer malzemelerin birlikteliği. Deneyin ve ailecek karar verin... Heyecan kapladı mı içinizi? Kaplar tabii! Her tarif bir serüven ne de olsa...

Blog açmaya aniden karar verdiğimde elimde her tarifime ait fotoğraf olmadığını anlayıp üzüldüğüm tariflerimden birisidir bu. Söz, yaptığım ilk fırsatta fotoğraflayıp burada yayınlayacağım.
Bugün tarif ekleme niyetinde değildim ama sevgili Emine hanım'ın ricasını da kıramazdım ;))

Hadi uzatmadan sıvayalım kolları:

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...



KARNABAHAR GRATEN
NE LAZIM?
  • 1 orta boy karnabahar
  • 2 adet orta boy patates
  • **Kıyma harcı için
  • 2 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gr kıyma
  • 1 bardak su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • Dilerseniz 1 çay kaşığı pulbiber
  • **Beşamel Sosu için
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un (30 gr.)
  • 3 su bardağı süt (600 ml.)
  • 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber
  • **Üstü için
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar (200 ml.lik bardakla) *Dilerseniz başka bir tür peynir de kullanabilirsiniz.
     

NASIL YAPARIZ?
1. Patatesleri en kolayından haşlayın. Belki evinizde haşlanmış patates vardır. Ohhh, çok şanslısınız o vakit. Ben zaman kazanmak için mikrodalgada haşlıyorum çabucak. Karnabaharı buharda haşlayın. Onlar haşlanırken...
2. Tencereye zeytinyağını koyun ve içine küçük doğradığınız soğanı, kıydığınız sarımsağı koyun. Kavurun. 300 gr kıymanızı ekleyin ve yine kavurun. 1 yemek kaşığı salçanızı ekleyin yine çevirin. 2 adet domatesinizi küp küp doğrayın ve içine atın. Şimdi 1 bardak su dökün malzemeye, tüm baharatları da içine ekleyin ve altını kısarak 10 dakika kadar pişirin. Ne çok sulu ne de çok kuru bir kıymalı harcınız olacak sonuçta.

** Artık fırınınızı açabilirsiniz. Alt üst turbo ve 200 C dereceye. 

3. Yeni haşladıysanız elleriniz yanmasın diye şimdi patatesleri de karnabaharı da birbirine denk parçalara ayırın küçük küçük. Hepsini karıştırıp borcama serin. Üzerine de kıymalı harcı dökün. Dilerseniz patates ve karnabaharla karıştırabilirsiniz ki ben kesinlikle tavsiye ediyorum.
4.Şimdi 2 yemek kaşığı tereyağının içine 2 yemek kaşığı un eklenir ve bir güzel kavrulur. Üzerine hafifçe 3 su bardağı süt eklenir ve kıvamını bulana dek karıştırılır. İçine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber eklenir.
5. Beşamel sos fırın kabınızdaki karışımın üstüne dökülür. Şöyle bir karıştırılır.
6. Kaşar rendesi en üste serpilir ve fırına verilir. Üstü kızarana dek pişirin. 

Hepinize afiyet olsun! Emine Hanımcığım size de...


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!


DMCA.com Protection