Zeytinyağli Dolma ( Ermeni Usulü)

Teşekkürler Babacığım…
Siz de benim gibi olabilirsiniz… Dolma yapmaya kalktığım an hep bir şeyler ters gider; ya pirinçleri ve dolmaları çok tıkıştırırım pişmez  ya da soğanlarım çiğ kalır… Olmaz da olmaz. Son dolma deneyimimi eşim babasına anlatınca anladım ki ben çok şanslıyım gerçekten!  Beni aldı mutfağa soktu ve aşama aşama tüm püf noktalarını vererek bana dolma yapmayı öğretti. Hem de Ermeni usulü… Benim muhteşem bir kayınpederim var. Müthiş bir aşçı kendisi!

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ZEYTİNYAĞLI DOLMA ( ERMENİ USULÜ )
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Herkes 2’şer tane yerse 6-7 kişiye yeter diye düşünüyorum.
NE LAZIM?
(200 ml.lik bardakla…)

·         Yaklaşık 14-15 adet orta büyüklükte dolmalık biber ( harcınız çok gelirse domates, soğan, taze patlıcanla da dolma yapabilir veya yaprak ya da lahana sarabilirsiniz. Kuru patlıcan, biberle de güzel gider bu harç…)

·         4-5 tane soğan

·         1 tam ¼ bardak pirinç

·         1 bardak zeytinyağı

·         1 bardaktan biraz daha fazla su

·         2 dolu yemek kaşığı kuş üzümü

·         1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık

·         2 çay kaşığı dolma baharı (yenibahar)

·         1/4 çay kaşığı tarçın (fazla kaçırmamaya çalışın)

·         ½ çay kaşığı karabiber

·         1 çorba kaşığı kuru nane ( taze nane de olabilir)

·         2 çay kaşığı kadar tuz

·         2 tatlı kaşığı şeker

·         2-3 yemek kaşığı kadar doğranmış dereotu

·         3-4 yemek kaşığı kadar doğranmış maydanoz

·         Belki 2-3 adet domates dolmalara domatesten kapak yapmak isterseniz…

·         ** Harcı da dolmayı da aynı tencerede yapacağız haberiniz olsun!

NASIL YAPARIZ?

·         ‘Çok kolaymış’ diyor ve başlıyorum…

1-      Başlarken hemen pirinci ıslatın bir köşede. Kuş üzümünü de ıslatın küçük bir kapta.

 

2-      Soğanları ister elinizde ister robotta ince ince kıyın . Sadece su gibi olmamasına dikkat edin. Soğanları dolmayı pişireceğiniz tencereye koyun ve üzerine yarım bardaktan biraz daha fazla su koyarak altını açın ve suyunu çekene kadar pişirin. Bu şekilde soğanlarımız yanmaz.

3-      Soğanlar suyunu çekince 1 bardaktan 2-3 yemek kaşığı fazla miktarda zeytinyağını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yaklaşık 20-25 dakika boyunca iyice kavrulmuş olacak…

4-      Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.

5-      Süzdüğünüz kuş üzümü, dolmalık fıstık ve diğer tüm baharatları ve de maydanoz ve dereotunu da ekleyin, karıştırın ve altını kapatın ocağın. En az 10-15 dakika bekleyin ki eliniz yanmasın.

 

 

       Harcımız hafif soğuyunca tencereyi hafif eğince bu manzarayı görüyorsanız harç yağını salmış edemektir ki bu da yağımızın yeterli olduğunun kanıtıdır. Yola devam! 

6-      Bu arada dolmalık biberlerin sap kısımlarında yuvarlakça kesip temizleyin. Burada ‘baba’ usulü elinizle de yapabilirsiniz, benim gibi buna özel dolma oyucu aletle de yapabilirsiniz. Ben bu şekilde yapıp daha sonra sap kısımlarından çekirdekleri ayırıp kapak gibi kullanıyorum.

 

7-      Evet! Harcımızı dolmalık biberlere dolduruyoruz. Üstünde bir parmaktan biraz daha az bir boşluk bırakıyoruz. Bir de harcı sıkıştırmayın! Gevşekçe dolsun dolmalar…

8-      Biberlerin üstüne isterseniz benim gibi kendi sap şapkalarını isterseniz de babam gibi rastgele kestiğiniz domates dilimlerini yerleştirin.

9-      Biberlerimizi, harcı hazırladığımız tencereye diziyoruz. (Tencereyi yıkamayın ki harcın aroması gitmesin tencereden.)

10-   Tencerenin dibine ½ bardaktan biraz daha fazla su koyuyoruz. Harlı ateşte başlıyoruz pişirmeye…

11-  Bir müddet sonra tencerenin kapağını açın ve fokurdama sesini duyunca orta ateşe alın ve bırakın 15 dakika kadar pişsin!

12-  Tencerenin kapağını açın ve bu defa bir cızırdama sesi duymayı bekleyin. İşte bu ses dolmanın hazır olduğu anlamına gelir. Tabi ne olur olmaz biraz pirincin tadına bakmayı da ihmal etmeyin. 

** Bazı Ermeni dostlarımız biraz daha pişirip altını hafifçe karamelize edip yakar gibi pişiriyor ki o da bi başka damak lezzeti!

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!