25 Temmuz 2012 Çarşamba

Tchibo Cheesecake

 
Kabul ediyorum; ben bir cheesecake tutkunuyum. Yemekten bıkmayıp yapmaya doyamıyorum tabiî ki… Bu kez sevgili Sergio ve Zeyno'm için sıvadım kolları! 

Bu arada bir çok sitede Türkçe’ye “PEYKEK” olarak çevrildiğini görüp çok da mutlu oldum. Ben de hemen kullanmaya başladım ;)

Tchibo markasının kilitli kek kalıbını aldım. Kendine ait kapağı da var! Üzerini şeffaf filmle kaplamak zorunda kalmıyorum artık. Beni çok da eğlenceli bir sürprizle mutlu ettiler. İçinde bir peykek tarifi vardı! Yaşaşın!! Hemen denendi. Ancak ikinci denemeden sonra karşınızda. Çünkü düzenlemeler yaptım. İşte karşınızda…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

TCHİBO CHEESECAKE (PEYKEK)
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 8-10 dilimlik olur. Zira ölçüler 24 cm.lik kilitli kalıp için…

NE ZAMAN YAPMAK LAZIM?
Keki pişirip, fırından alıp, soğutup dolaba attığınız andan itibaren en az 16 saat bekletmeniz gerektiğini hatırlatayım. Yani misafirleriniz gelmeden bir gün önce yapsanız hiç fena olmaz. Sadece jöleyi sonraya bırakıp servis yapıp yenileceği gün yapabilirsiniz çünkü hemen donacağı için 1-2 saat önce yapıp dolaba atmanız yeter.

NE LAZIM?
Tabanı için:
2 seçeneğiniz var: Dilerseniz her zamanki gibi bisküvili tabanı yapın. Dilerseniz de tarifte verilen tabanı yapın. Hiç de fena olmadı. Denemenizi tavsiye ederim. Tabi bol vaktiniz varsa…
1. Seçeneğimiz  Bisküvili Taban:
·         200 gr. Eti Burçak bisküvi
·         60 gr. Migros Tereyağı ( Oda sıcaklığından biraz daha fazla erimiş)
·         1-2 yemek kaşığı süt ( Süt çok da gerekli değil. Koymasanız da olur.)
     2. Seçeneğimiz  Hamur Taban:
·         250 gr. un ( 2 bardak un ve 1 yemek kaşığı un daha)
·         120 gr. şeker ( 2/3 bardak şeker)
·         125 gr. yumuşak tereyağı
·         ½ kabartma tozu
·         1 yumurta sarısı
·         ½ limon suyu
Cheesecake kreması için:
      ·     125 gr yumuşak tereyağı
·         120 gr. şeker (2/3 bardak)
·         500 gr labne peyniri ( *100 gr. tatlı süzme yoğurt)
·         3 yumurta sarısı
·         4 yumurta beyazı
·         ½ limon suyu
·         1 tatlı kaşığı kadar rendelenmiş limon kabuğu
·         1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da ½  tüp Dr. Oetker sıvı vanilya
* Ben Ülker İçim Labne tercih ediyorum ve 3-4 kat kağıt havlu içine koyarak süzüyorum. Ağırlığı 400 gr.’a iniyor. İşte bu aşamada 100 gr. kadar süzme yoğurt ekliyorum. Tabi labne peyniriniz yetmezse de süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.

Üzerine jöle: 
2 seçeneğiniz var:
1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın bu malzemeleri kullanarak:
.     200 ml.lik bardakla 1 bardak su ya da meyve suyu ( Şeffaf bir jöle olsun istiyorsanız sadece su kullanabilirsiniz meyveleriniz daha güzel gözüksün diye)
.     2 yemek kaşığı nişasta
.     2 yemek kaşığı şeker
*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.     1 paket hazır tart jölesi
.     2 yemek kaşığı şeker
.     1/2 limon suyu
.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.     100 ml. su
*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPARIZ?
* Çok pratik bir tarafı var bu tarifin: Hangi taban tarifini seçerseniz seçin. Tabanınızı fırına attığınız sırada kremayı yapmaya başlayabilirsiniz. Tabanınızı fırından çıkardığınızda krema hamurunu ekleyip hemen yeniden fırına verme şansınız var ;)
Tabanı:
1. Seçeneğimiz  Bisküvili Taban:
1-      Bisküvileri artık robottan mı geçirirsiniz yoksa bir poşete koyup üzerine vura vura mı ezersiniz ya da üzerlerinden merdaneyle mi geçerseniz.... parçalayın işte ;) 
2-      Tereyağınız iyice yumuşamışsa sorun yok ama vaktiniz yoksa eritin ( eğer isterseniz sütle beraber) bisküviye ekleyip elinizce iyice karıştırın. Şimdi de kek kalıbınıza dökün. (Kalıbı yağlamanıza gerek yok) Evinizde Rulo gibi bir mutfak aleti varsa onunla düzeltin ki tabanı eşit yükseklikte olsun. Eğer yoksa düz bir bardağı yan çevirerek yuvarlayabilir ve hem sıkılaştırmış hem de düzeltmiş olabilirsiniz tabanı. 
3-      Tabanı hemen dondurucuya atın ve 15 dakika orada bırakın. Bu arada fırını 180 C’de alt üst turbosuz ısıtın ve dondurucudan çıkardığınız tabanın 5-6 yerinden çatalla delin ve 10 dakika pişirin. üstü pişmiş kek gibi görünecek. Tabanı fırından çıkarın. Tercihimiz soğumuş olması. Ancak bu tarifte kremayı ekleyip yeniden fırına verebileceğinizi hatırlatayım.
2. Seçeneğimiz  Hamur Taban:
1- Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ya da benim yeni öğrendiğim bir yöntemi öneririm size: Yağlı kağıdı alın ve kilitli kalıbın içine koyarak kilidin içinde sıkıştırın.
2- Unu ve kabartma tozunu beraber eleyin ve köşeye koyun.
3- 125 gr tereyağını köpürene kadar çırpın. Geri kalan malzemeyi hep beraber köpüklü bir hamur elde edinceye kadar iyice çırpın. Unlu karışımı bu hamura ekleyin ve yoğurun. Hamuru 60 dakikalığına buzdolabına atın, gitsin.
4- Fırınımızı 180 C’ye alt üst ısıtıyoruz. Hamurumuzu kalıba doldurup, düzeltiyoruz. Merdaneyle açmanıza gerek yok ;) Çatalla birkaç yerini deliyoruz.
5- Kalıbı hemen fırına atıyoruz orta rafa ve 15 dakika pişiriyoruz.
Cheesecake kreması:
* Tabanınız fırındayken tüm malzemeleri ölçün ve bir aşcı gibi tezgaha dizin. Çünkü yumurta beyazlarını çırptıktan sonra çok hızlı hareket etmeniz gerekecek. Bu arada tabandan sonra fırını kapatmadan hemen devam edebilirsiniz. Eğer edemezseniz kremaya başlarken fırınınızı 180 C’de ısıtın.
1-    4 yumurta beyazımızı köpük köpük olana dek beze kıvamında çırpıyor ve kenara koyuyoruz. Çok bekleyecekseniz buzdolabına atın.
2-  Hamur malzemelerinin geri kalanının hepsini güzelce çırpın ve pürüzsüz bir krema olmasını sağlayın.
3-  Şimdi yumurta beyazlarını alttan üste sanki daireler çiziyormuş, tekerlek çeviriyormuş gibi hamur karışımına ekleyin. Tamamen homojen olmak zorunda değil, korkmayın yumurta akları pütürlük yapsın.
4- Hamur karışımını artık tabanın üzerine dökebilirsiniz. Hemen fırına atın ve yaklaşık 50 dakika pişirin.
5-  Pişmiş olup olmadığını anlayamıyorsanız keke bir kürdan saplayın. Hamur kürdana asılı kalmıyorsa kek hazır demektir.
6- Fırını kapatın, keki çıkarın ve bırakın soğumaya…
* Pişme süresi ve sıcaklığı fırın markalarında değişebiliyor. Bu kekin düşük sıcaklıkta ve turbosuz pişmesi gerekiyor herşeyden önce. Üzeri kızarmaya yakın yani sarılı kahverengili olunca pişmiş demektir. Üzeri normalden biraz daha koyu kahverengi olabilir. Şöyle de anlayabilirsiniz: kenarları sabitleşmiş ama ortası hafif jöle gibi sallanıyorsa da pişmiştir.
 Tart Jölesi:
İki seçeneğiniz var demiştik, değil mi?
1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın:
Tüm malzemeleri tercihen yapışmaz bir tencerede sürekli karıştırarak pişirin ve kıvamı hafif bir muhallebi olunca ve kaynamaya başlayınca 1 dk. Kaynatın ve ocaktan alın. Karıştırarak 30sn kadar soğutun ve ortasından başlayarak cheesecake’in üzerine dökün. Eğer meyve dizmek isteseniz önce meyveleri dizin ve sonra jölenizi hazırlayıp dökün.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.     1 paket hazır tart jölesi
.     2 yemek kaşığı şeker
.     1/2 limon suyu
.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.     100 ml. su

*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.
* Artık dolaba kaldırabilirsiniz ve unutmayın en az 16 saat dinlenmeli dolaptaki o muhteşem tadı bıraksın damaklarda... AFİYET OLA...


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

6 Temmuz 2012 Cuma

Anneden Ev Yapımı Limonata


 Uzatmayacağım... Hatta aşağıdaki linki bile okumanıza gerek yok limonata yapımı için...
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

Anneden LİMONATA
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Net bir cevap vermek zor ki…
NE LAZIM?
·         1 kg limon
·         300-350 gr toz şeker (200 ml.lik bardakla 2 bardak şekerden 3 kaşık eksiltin)
·         Dilerseniz taze nane
NASIL YAPARIZ?
·         Gerçekten çooooook kolaymış ;)))
1-      Limonları yıkayın ve kabuklarıyla beraber fotoğraftaki gibi genişçe bir tencereye ya da kaba dilimleyin.
2-      Üzerine şekeri ilave edin. ( Çok isterdim ama limondan limona ekşilik derecesi değişeceği için şekere de net bir ölçü veremiyorum.)
3-      Tencerenizin kapağını kapatın ve serince bir yere koyun. En az 10 saat unutun o tencereyi! ( Biz annemle 15 saat beklemiş olduk… Ama “Daha fazla beklemesin. Yoksa acılaşır.”diye annem uyardı.
4-      Hemen elinize eldiven geçirin ki elleriniz acımasın. Her limon parçasının içini tek tek parmaklarınızla ovuşturun ve biraz sıkın. ( Bu işlemi kabuğuna fazla yapmayın yoksa acılaşır.) Biz bu işlemi yaparken erimeden kalmış şekerlerde eriyecek parmaklarınızda.
5-      Ortaya çıkan şekerli limon suyunu bir süzgeçten geçirin. Limonata özütü yapmış olduk!
6-      Soğuk suyu alın ve damak tadınıza göre bu limonata özüne ekleyin tadına baka baka. Gerekirse şeker ilave edebilirsiniz elbette…
7-      Koyun şişelere sürahilere ve dolaba atın!
8-      Naneli ya da nanesiz servis yapın için afiyetle…


Nalan Annem’in ellerine sağlık…



SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!




DMCA.com Protection