Tchibo Cheesecake

 
Kabul ediyorum; ben bir cheesecake tutkunuyum. Yemekten bıkmayıp yapmaya doyamıyorum tabiî ki… Bu kez sevgili Sergio ve Zeyno'm için sıvadım kolları! 

Bu arada bir çok sitede Türkçe’ye “PEYKEK” olarak çevrildiğini görüp çok da mutlu oldum. Ben de hemen kullanmaya başladım ;)

Tchibo markasının kilitli kek kalıbını aldım. Kendine ait kapağı da var! Üzerini şeffaf filmle kaplamak zorunda kalmıyorum artık. Beni çok da eğlenceli bir sürprizle mutlu ettiler. İçinde bir peykek tarifi vardı! Yaşaşın!! Hemen denendi. Ancak ikinci denemeden sonra karşınızda. Çünkü düzenlemeler yaptım. İşte karşınızda…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

TCHİBO CHEESECAKE (PEYKEK)
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 8-10 dilimlik olur. Zira ölçüler 24 cm.lik kilitli kalıp için…

NE ZAMAN YAPMAK LAZIM?
Keki pişirip, fırından alıp, soğutup dolaba attığınız andan itibaren en az 16 saat bekletmeniz gerektiğini hatırlatayım. Yani misafirleriniz gelmeden bir gün önce yapsanız hiç fena olmaz. Sadece jöleyi sonraya bırakıp servis yapıp yenileceği gün yapabilirsiniz çünkü hemen donacağı için 1-2 saat önce yapıp dolaba atmanız yeter.

NE LAZIM?
Tabanı için:
2 seçeneğiniz var: Dilerseniz her zamanki gibi bisküvili tabanı yapın. Dilerseniz de tarifte verilen tabanı yapın. Hiç de fena olmadı. Denemenizi tavsiye ederim. Tabi bol vaktiniz varsa…
1. Seçeneğimiz  Bisküvili Taban:

·         200 gr. Eti Burçak bisküvi

·         60 gr. Migros Tereyağı ( Oda sıcaklığından biraz daha fazla erimiş)

·         1-2 yemek kaşığı süt ( Süt çok da gerekli değil. Koymasanız da olur.)

     2. Seçeneğimiz  Hamur Taban:

·         250 gr. un ( 2 bardak un ve 1 yemek kaşığı un daha)

·         120 gr. şeker ( 2/3 bardak şeker)

·         125 gr. yumuşak tereyağı

·         ½ kabartma tozu

·         1 yumurta sarısı

·         ½ limon suyu

Cheesecake kreması için:

      ·     125 gr yumuşak tereyağı

·         120 gr. şeker (2/3 bardak)

·         500 gr labne peyniri ( *100 gr. tatlı süzme yoğurt)

·         3 yumurta sarısı

·         4 yumurta beyazı

·         ½ limon suyu

·         1 tatlı kaşığı kadar rendelenmiş limon kabuğu

·         1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da ½  tüp Dr. Oetker sıvı vanilya

* Ben Ülker İçim Labne tercih ediyorum ve 3-4 kat kağıt havlu içine koyarak süzüyorum. Ağırlığı 400 gr.’a iniyor. İşte bu aşamada 100 gr. kadar süzme yoğurt ekliyorum. Tabi labne peyniriniz yetmezse de süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.

Üzerine jöle: 

2 seçeneğiniz var:

1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın bu malzemeleri kullanarak:

.     200 ml.lik bardakla 1 bardak su ya da meyve suyu ( Şeffaf bir jöle olsun istiyorsanız sadece su kullanabilirsiniz meyveleriniz daha güzel gözüksün diye)

.     2 yemek kaşığı nişasta

.     2 yemek kaşığı şeker

*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:

.     1 paket hazır tart jölesi

.     2 yemek kaşığı şeker

.     1/2 limon suyu

.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)

.     100 ml. su

*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPARIZ?
* Çok pratik bir tarafı var bu tarifin: Hangi taban tarifini seçerseniz seçin. Tabanınızı fırına attığınız sırada kremayı yapmaya başlayabilirsiniz. Tabanınızı fırından çıkardığınızda krema hamurunu ekleyip hemen yeniden fırına verme şansınız var ;)
Tabanı:
1. Seçeneğimiz  Bisküvili Taban:

1-      Bisküvileri artık robottan mı geçirirsiniz yoksa bir poşete koyup üzerine vura vura mı ezersiniz ya da üzerlerinden merdaneyle mi geçerseniz.... parçalayın işte ;) 

2-      Tereyağınız iyice yumuşamışsa sorun yok ama vaktiniz yoksa eritin ( eğer isterseniz sütle beraber) bisküviye ekleyip elinizce iyice karıştırın. Şimdi de kek kalıbınıza dökün. (Kalıbı yağlamanıza gerek yok) Evinizde Rulo gibi bir mutfak aleti varsa onunla düzeltin ki tabanı eşit yükseklikte olsun. Eğer yoksa düz bir bardağı yan çevirerek yuvarlayabilir ve hem sıkılaştırmış hem de düzeltmiş olabilirsiniz tabanı. 

3-      Tabanı hemen dondurucuya atın ve 15 dakika orada bırakın. Bu arada fırını 180 C’de alt üst turbosuz ısıtın ve dondurucudan çıkardığınız tabanın 5-6 yerinden çatalla delin ve 10 dakika pişirin. üstü pişmiş kek gibi görünecek. Tabanı fırından çıkarın. Tercihimiz soğumuş olması. Ancak bu tarifte kremayı ekleyip yeniden fırına verebileceğinizi hatırlatayım.

2. Seçeneğimiz  Hamur Taban:

1- Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ya da benim yeni öğrendiğim bir yöntemi öneririm size: Yağlı kağıdı alın ve kilitli kalıbın içine koyarak kilidin içinde sıkıştırın.

2- Unu ve kabartma tozunu beraber eleyin ve köşeye koyun.

3- 125 gr tereyağını köpürene kadar çırpın. Geri kalan malzemeyi hep beraber köpüklü bir hamur elde edinceye kadar iyice çırpın. Unlu karışımı bu hamura ekleyin ve yoğurun. Hamuru 60 dakikalığına buzdolabına atın, gitsin.

4- Fırınımızı 180 C’ye alt üst ısıtıyoruz. Hamurumuzu kalıba doldurup, düzeltiyoruz. Merdaneyle açmanıza gerek yok ;) Çatalla birkaç yerini deliyoruz.

5- Kalıbı hemen fırına atıyoruz orta rafa ve 15 dakika pişiriyoruz.

Cheesecake kreması:
* Tabanınız fırındayken tüm malzemeleri ölçün ve bir aşcı gibi tezgaha dizin. Çünkü yumurta beyazlarını çırptıktan sonra çok hızlı hareket etmeniz gerekecek. Bu arada tabandan sonra fırını kapatmadan hemen devam edebilirsiniz. Eğer edemezseniz kremaya başlarken fırınınızı 180 C’de ısıtın.

1-    4 yumurta beyazımızı köpük köpük olana dek beze kıvamında çırpıyor ve kenara koyuyoruz. Çok bekleyecekseniz buzdolabına atın.

2-  Hamur malzemelerinin geri kalanının hepsini güzelce çırpın ve pürüzsüz bir krema olmasını sağlayın.

3-  Şimdi yumurta beyazlarını alttan üste sanki daireler çiziyormuş, tekerlek çeviriyormuş gibi hamur karışımına ekleyin. Tamamen homojen olmak zorunda değil, korkmayın yumurta akları pütürlük yapsın.

4- Hamur karışımını artık tabanın üzerine dökebilirsiniz. Hemen fırına atın ve yaklaşık 50 dakika pişirin.

5-  Pişmiş olup olmadığını anlayamıyorsanız keke bir kürdan saplayın. Hamur kürdana asılı kalmıyorsa kek hazır demektir.

6- Fırını kapatın, keki çıkarın ve bırakın soğumaya…

* Pişme süresi ve sıcaklığı fırın markalarında değişebiliyor. Bu kekin düşük sıcaklıkta ve turbosuz pişmesi gerekiyor herşeyden önce. Üzeri kızarmaya yakın yani sarılı kahverengili olunca pişmiş demektir. Üzeri normalden biraz daha koyu kahverengi olabilir. Şöyle de anlayabilirsiniz: kenarları sabitleşmiş ama ortası hafif jöle gibi sallanıyorsa da pişmiştir.
 Tart Jölesi:
İki seçeneğiniz var demiştik, değil mi?
1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın:
Tüm malzemeleri tercihen yapışmaz bir tencerede sürekli karıştırarak pişirin ve kıvamı hafif bir muhallebi olunca ve kaynamaya başlayınca 1 dk. Kaynatın ve ocaktan alın. Karıştırarak 30sn kadar soğutun ve ortasından başlayarak cheesecake’in üzerine dökün. Eğer meyve dizmek isteseniz önce meyveleri dizin ve sonra jölenizi hazırlayıp dökün.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.     1 paket hazır tart jölesi
.     2 yemek kaşığı şeker
.     1/2 limon suyu
.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.     100 ml. su

*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.
* Artık dolaba kaldırabilirsiniz ve unutmayın en az 16 saat dinlenmeli dolaptaki o muhteşem tadı bıraksın damaklarda... AFİYET OLA...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Anneden Ev Yapımı Limonata

 Uzatmayacağım... Hatta aşağıdaki linki bile okumanıza gerek yok limonata yapımı için...
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

Anneden LİMONATA
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Net bir cevap vermek zor ki…
NE LAZIM?

·         1 kg limon

·         300-350 gr toz şeker (200 ml.lik bardakla 2 bardak şekerden 3 kaşık eksiltin)

·         Dilerseniz taze nane

NASIL YAPARIZ?

·         Gerçekten çooooook kolaymış ;)))

1-      Limonları yıkayın ve kabuklarıyla beraber fotoğraftaki gibi genişçe bir tencereye ya da kaba dilimleyin.

2-      Üzerine şekeri ilave edin. ( Çok isterdim ama limondan limona ekşilik derecesi değişeceği için şekere de net bir ölçü veremiyorum.)

3-      Tencerenizin kapağını kapatın ve serince bir yere koyun. En az 10 saat unutun o tencereyi! ( Biz annemle 15 saat beklemiş olduk… Ama “Daha fazla beklemesin. Yoksa acılaşır.”diye annem uyardı.

4-      Hemen elinize eldiven geçirin ki elleriniz acımasın. Her limon parçasının içini tek tek parmaklarınızla ovuşturun ve biraz sıkın. ( Bu işlemi kabuğuna fazla yapmayın yoksa acılaşır.) Biz bu işlemi yaparken erimeden kalmış şekerlerde eriyecek parmaklarınızda.

5-      Ortaya çıkan şekerli limon suyunu bir süzgeçten geçirin. Limonata özütü yapmış olduk!

6-      Soğuk suyu alın ve damak tadınıza göre bu limonata özüne ekleyin tadına baka baka. Gerekirse şeker ilave edebilirsiniz elbette…

7-      Koyun şişelere sürahilere ve dolaba atın!

8-      Naneli ya da nanesiz servis yapın için afiyetle…

Nalan Annem’in ellerine sağlık…

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Parfe

         








        


                Sevgili Kübra’cım bizi evinde ağırladığında öyle güzel bir parfe yapmıştı ki “Tatlı tariflerim arasında neden yok?” diye düşündüm. Dondurmaya en yakın tatlardan biri ve çok hafif. Kübra'dan tarif hemen alındı elbette. Ama içimdeki araştırmacı rahat durmadı. Hemen tarifler, ustalar ve internet arandı ve de tarandı. Baktım ki hemen her tarifte “1 paket krem şanti” malzemeler arasında yerini almış. “Krem şanti kullanmadan olmaz mı yani?!” dedim içimden. (Şimdi de sesli söylemiş oldum, değil mi?) Taze kremalı bir tarif aradım ve “Selin’in Mutfağı”nda videolu “Limonlu Parfe” diye bir tarifle karşılaştım! Üstelik içinde sadece 1 tane yumurta sarısı vardı! Bir de taze nane vardı! Dileyen orijinal tarife baksın bir zahmet…
           Yeni tarif bulur ve denemeden durur muyum? Üstelik ekler çıkarmaz mıyım? Üç şekilde denedim ve Sevgili Gurmem Eşim’e denettim. İçine sadece limon koyduğum versiyonu hiç beğenmedi. Limonu bu tatlıya yakıştıramadı. Siz de bi deneyin önce derim. Kim bilir belki bayılırsınız?! Biz bir daha limonsuz yapacağız ama bisküvi ve fındığı baş tacı yapacağız…
Hadi tarife…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

PARFE
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Fotoğraftaki minik güzellikle yetinebilirseniz bunlardan 4-5 porsiyon çıkıyor.
NE LAZIM?

·         1 yumurta sarısı

·         50 gr toz şeker (1/3 bardak)

·         130 gr Tikveşli krema (200 ml.lik bir paket kremadan 2 tepeleme yemek kaşığı krema eksiltin.)

·         25 ml. Süt  (2,5 yemek kaşığı)

·         1 çay kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilya)

*** İlk dört malzeme parfenin ana malzemeleri. Bundan sonrasını eklemek damak zevkinize kalmış.

·         ½ limon ya da dilediğiniz başka bir meyvenin suyu ya da püresi (10 ml ya da 1,5 yemek kaşığı)

·         50 gr ( paketin 1/4'ü ) dövülmüş petibör ( 200 ml.lik bardakla 1/2 bardak )

·         50 gr dövülmüş fındık ( 200 ml.lik bardakla ½ bardak)

*** Dilerseniz kakao koyabilir ya da çikolata eritip koyabilirsiniz.

***Limonla 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi de eklenebilir ya da orijinal tarifteki gibi taze naneyi ince ince kıyarak ekleyebilirsiniz. Keyfinize kalmış…

NASIL YAPARIZ?

1-       Yumurta sarısını ve şekeri mikserle rengi açılana dek iyice çırpın. Kremayı ekleyin ve yine güzelce çırpın en yüksek devirde 3-4 dakika kadar. Vanilyayı ekleyin ve şu an parfeniz hazır sayılır.

2-      Meyve suyunu, bisküvi ve fındığı da ekleyin iyice karıştırın. Dilediğiniz kalıba dökün ve dondurucuya atın. En az 2-3 saat dondurun. (1 gece iyidir.)

Afiyet ola…

 

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Soğan Halkası

Merhaba efenim!
Bu akşam hiç uzatmadan, hemencecik yapabileceğiniz bir tarif verip kaçacağım. Bu güzel tarifi Oktay Usta’dan bulduk; kocacığımla mutfakta beraber yaptık ve afiyetle yedik. Şimdi sıra film keyfinde! Size de keyifler dilerim…

SOĞAN HALKASI
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Bizce 2 ;))
NE LAZIM?

·         1 çay bardağı soda (Hani şu sıvı olup da içilen)

·         1 yumurta

·         1 çay kaşığı tuz

·         1 çay kaşığı kırmızı toz biber

·         2-3 yemek kaşığı un

·         3 adet soğan

·         1 su bardağı sıvı yağ

NASIL YAPARIZ?

·         1- Soğanları soyun yıkayın, halka halka kesin, zarlarını çıkarın ve una bulayın beklesinler. ( Unu bol tutmanızda sakınca yok, korkmayın) Soğanlar ne kadar unu çekerlerse o kadar iyi.

·         2- Bu arada yağı tavaya ya da tencerenize koyun ve ocağa koyup yağın kızmaya bırakın.

·         3- Soda, yumurta, tuz, kırmızı biberi karıştırın.

·         4- Soğan halkalarını unlu unlu alıp sıvı karışıma daldırıp çıkarın ve hemen kızgın yağa atın. Sakın sodalı karışımda bekletmeyin.

Afiyetle mideye indirin!

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Kabak Kayık Graten

Kabakla arası iyi olmayan birileri her ailede vardır. Bizde de var ve bu ben değilim!(Kim olduğunu anlamak da çok zor değil mi? ;)))Bu arada adını da öyle bir uydurdum ki.... Keyfim yerinde, kabak kayık midemde!

Yazın hafif ve kabak yedirtebilecek bir tarif veriyorum size. Hoş kışın da yerim ben bu yemeği. Uzatmayayım; her şey kısa ve pratik. Hatta ilk defa tariflerime bakıyor ve bu tarifi yapmaya niyetleniyorsanız aşağıdaki linke tıklamadan bile çarçabuk yapabilirsiniz. Açsanız; vakit kaybetmeyin diye dedim ;)




Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

KABAK KAYIK GRATEN
KAÇ KİŞİYE YETER?
* İki kişilik (Sadece kendisini yiyecekseniz elbette. Öyle tadımlıksa sekiz parça çıkacak)
NE LAZIM?

·         4 adet küçük kabak (çok da küçük değillerdi ;)

·         1 litre kaynamış su ve 1 tatlı kaşığı tuz

·         1 yemek kaşığı tereyağı

·         2 yemek kaşığı un

·         1 bardak süt

·         ½ çay kaşığı tuz

·         ¼ çay kaşığı karabiber

·         Dilediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz( buna dereotu, maydanoz, kırmızı biber, pul biber…vs. dahil)

·         1 yumurta ya da sadece yumurtanın sarısı (Bu tamamen sizin zevkinize kalmış)

·         1 bardak rendelenmiş beyaz peynir (mümkünse eriyecek cinsten olsun ama sulanmasın. Ben İzmir tulumu kullandım.)

·         ½ su bardağı kaşar peyniri

NASIL YAPARIZ?

·         Valla çok kolay yaparız ;)

1-      Öncelikle 1 litre suyu tencereye koyar, kaynamaya bırakırız.

2-      Bu  arada kabakların kabuklarını soyarız. Ortadan boydan ikiye böleriz ve içlerini oyarız. Ben bunun için sebze oymak için özel bir bıçak kullandım ama siz kabaklarınız büyükse dolma oymak için kullanılan yuvarlak sebze oyucuyu kabağı ikiye bölmeden kullanıp sonra ikiye bölebilirsiniz.

3-      Suyumuza tuzu ilave edip kabakları içine atarız ve 5 dakika kaynatırız. Kabaklarımız yumuşamış olacak ama dikkat edelim ki eriyip dağılmasınlar 5 dakika süremizi uzatmamız gerekirse.

       4-      Fırınımızı 180 C ‘de alt üst turboda ısıtmaya başlayalım.

       5-      Kabaklarımız tamamsa sudan alıp sularının süzülmesini ve tabi biraz da soğumalarını bekleyelim.

       6-      Bu arada tereyağımızı ve unumuzu tencereye koyar ve kavururuz. Üzerine  bahartlarımızı ve (yumurtayı içine ekleyip karıştırdığımız) sütümüzü yavaşça ekler ve topaklanmasın diye hızlıca sürekli çırparız. Beşamel sosu gibi yani. Tekrar hatırlatayım: Yumurta kullanmak zorunda değilsiniz.

       7-      Sosumuz hazır olunca içine peyniri ekleyip karıştıralım. Kabaklarımızı fırın tepsimize kardeş kardeş dizip sosu kayıklara dolduralım. Üzerlerine bolca kaşar serpelim. Hemen fırına atalım ve heyecanla bekleyelim.

       8-      Özel not ilave edelim: Ben kabakların haşlanmasını yeterli bulduğum için kaşarı üzerine serpip kızarana dek fırınladım. Ancak bazı lezzet severler, kabakları beşamel sosu ile 10-15 dakika önden fırınlayıp sonra kaşar serpip tekrar fırınlıyorlarmış. Haberiniz ola!

Valla bence afiyet ola…

 

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Kamarca Cheesecake

 


 Efendim benim tatlılara merakım malum! Ancak mutfağa merakımı arttıran iki ana neden var: Biri Sevgili Eşim, bir diğeri de eşimle balayına gittiğimizde tanıdığımız Sevgili Kamer Ablacık ;))) Sessiz, sakin ve huzur dolu bir balayı yapmaktı amacımız ve yolumuz Kamarca'ya düştü. Sahibemiz muhteşem bir aşçı ve inanılmaz güzel gönüllü! Cheesecake tutkunu olduğumuzu duyunca hemen bize bir tane yaptı ve hiç çekinmeden beni mutfağına alıp bu muhteşem cheesecake tarifini yaparken anlattı. Ellerinden  öperim Ablacık ;))))

Tarifi aslında 28 cm.lik kilitli kek kalıbında pişiriyordum ama geçen gün kalıbım kırılınca, elimde 24 cm.lik kalıbım olunca ve de Sevgili Zeynep'im ( Kalbi temiz, canım arkadaşım, senin için yaparken bu tarif hep tutuyor ama dilimlerken yaşadıklarımız aramızda kalsın :PP ) bize gelecek diye cheesecake yapmak gerekince Mühendis Beyim imdadıma yetişti ve malzemeleri  %15 oranında azalttık. Görüntüsü, tadı muhteşem oldu ama biraz fazla pişirmişim keserken dağıldı. Kamer Ablam yine imdada yetişti. Daha az pişirmem gerekiyormuş! Bi dahakine tam olacak! Yaşasın!

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


KAMARCA CHEESECAKE
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 8-10 dilimlik olur. Zira ölçüler 24 cm.lik kilitli kalıp için…

NE ZAMAN YAPMAK LAZIM?
Keki pişirip, fırından alıp, soğutup dolaba attığınız andan itibaren en az 16 saat bekletmeniz gerektiğini hatırlatayım. Yani misafirleriniz gelmeden bir gün önce yapsanız hiç fena olmaz. Sadece jöleyi sonraya bırakıp servis yapıp yenileceği gün yapabilirsiniz çünkü hemen donacağı için 1-2 saat önce yapıp dolaba atmanız yeter.


NE LAZIM?

Tabanı için:

·         200 gr. Eti Burçak bisküvi

·         60 gr. Migros Tereyağı ( Oda sıcaklığından biraz daha fazla erimiş)

·         1-2 yemek kaşığı süt ( Süt çok da gerekli değil. Koymasanız da olur.)

Cheesecake kreması için:
.     5 yumurta (Sarı ve beyazlarını ayrı ayrı kullanacağız.)
.     1 çimdik tuz (Çay kaşığının 1/6 sı kadar)
.     160 gr şeker. ( 200 ml.lik bardağı tamamen doldurun ve üzerinden 2-3 yemek kaşığı şekeri çıkartın)

·          2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
.     340 gr. Pınar Beyaz Krem Peynir (2 kutu 200 gr Pnar Beyazdan 2 yemek kaşığı peynir çıkartın)

·         230 gr. Tikveşli Krema ( 1 tam ve bir de 1/4 kadar 200ml.lik kutu.)

·         160 ml. limon suyu (yaklaşık 3/4 bardak)

·         1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 tüp Dr. Oetker sıvı vanilya
Üzerine jöle: 
2 seçeneğiniz var:
1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın bu malzemeleri kullanarak:

.     200 ml.lik bardakla 1 bardak su ya da meyve suyu ( Şeffaf bir jöle olsun istiyorsanız sadece su kullanabilirsiniz meyveleriniz daha güzel gözüksün diye)
.     2 yemek kaşığı nişasta
.     2 yemek kaşığı şeker
*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.     1 paket hazır tart jölesi
.     2 yemek kaşığı şeker
.     1/2 limon suyu
.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.     100 ml. su
*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPARIZ?
Tabanı:

1-      Bisküvileri artık robottan mı geçirirsiniz yoksa bir poşete koyup üzerine vura vura mı ezersiniz ya da üzerlerinden merdaneyle mi geçerseniz.... parçalayın işte ;) 

2-      Tereyağınız iyice yumuşamışsa sorun yok ama vaktiniz yoksa eritin ( eğer isterseniz sütle beraber) bisküviye ekleyip elinizce iyice karıştırın. Şimdi de kek kalıbınıza dökün. (Kalıbı yağlamanıza gerek yok) Evinizde Rulo gibi bir mutfak aleti varsa onunla düzeltin ki tabanı eşit yükseklikte olsun. Eğer yoksa düz bir bardağı yan çevirerek yuvarlayabilir ve hem sıkılaştırmış hem de düzeltmiş olabilirsiniz tabanı. 

3-      Tabanı hemen dondurucuya atın ve 15 dakika orada bırakın. Bu arada fırını 180 C’de alt üst turbosuz ısıtın ve dondurucudan çıkardığınız tabanın 5-6 yerinden çatalla delin ve 10 dakika pişirin. üstü pişmiş kek gibi görünecek. Tabanı fırından çıkarın ve tamamen soğumasını sağlayın. (2-3 saat sürer ama soğuk havada soğuk bir yerde bekletirseniz daha kısa sürede soğumuş olur. Püf noktası tamamen soğumuş olması, o kadar.)

Cheesecake kreması:

1-      Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları küçük bir kapta bir çimdik tuzla iyice çırpın ve dolaba atın, bekletin. 
* Bu aşamada fırınınızı 150 C'de alt üst turbosuz bir şekilde ısıtmaya başlayın.

2-      Asıl karışımı hazırlayacağınız kap büyük bir çırpma kabı olsun. Yumurta aklarını buraya koyun ve şekerle beraber krem şanti kıvamında mikserde en yüksek devirde çırpın. kaşıkla alıp ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar kıvamlı olsun.

3-      Şimdi sırasıyla limon kabuğu, krema, krem peynir, vanilya ve limon suyunu teker teker aynı sırayla ve mikserde düşük devirde çırparak karışıma ekleyin. (** Burada hemen hatırlatmalıyım krem peynir oldukça zor ayrışan bir yapıya sahip. O yüzden karışıma eklemeden önce çatalla ezerek biraz kıvamını yumuşatırsanız cheesecake karışımına kolay dahil olur.) Tüm malzemeler homojen ve pürüzsüz bir şekilde karışana dek güzelce çırpın.

4-      Şimdi yumurta sarılarını alın dolaptan ve cheesecake karışımına ekleyin.

5-      Artık karışımı tabanın üzerine ekleyip fırına verme zamanı geldi.

Hamuru tabanın üzerine ortasından başlayarak dökün ve ısıttığınız fırına atın. 
** Burada çok önemli bir hatırlatma yapmak zorundayım. Yaklaşık bir saat pişirmemiz gerekiyor. Ancak her fırının eski ya da yeni olması ya da farklı özelliklerinden dolayı pişirme süresi ve sıcaklığı değişebiliyor. Bu kekin düşük sıcaklıkta ve turbosuz pişmesi gerekiyor herşeyden önce. Üzeri kızarmaya yakın yani sarılı kahverengili oluncapişmiş demektir. Şöyle de anlayabilirsiniz: kenarları sabitleşmiş ama ortası hafif jöle gibi sallanıyorsa da pişmiştir.

6- Pişince hemen fırını sıfırlayıp kapağını açın ve bu şekilde fırının içinde soğumasını sağlayın. Pişerken kabaran kekin ortasına doğru çökmeye başladığını göreceksiniz. Benimki gibi bir iki çatlak da olabilir ;) Aslında olmasa iyiydi ya oldu bu sefer!

 Tart Jölesi:

İki seçeneğiniz var demiştik, değil mi?

1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın:

Tüm malzemeleri tercihen yapışmaz bir tencerede sürekli karıştırarak pişirin ve kıvamı hafif bir muhallebi olunca ve kaynamaya başlayınca 1 dk. Kaynatın ve ocaktan alın. Karıştırarak 30sn kadar soğutun ve ortasından başlayarak cheesecake’in üzerine dökün. Eğer meyve dizmek isteseniz önce meyveleri dizin ve sonra jölenizi hazırlayıp dökün.

2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.     1 paket hazır tart jölesi
.     2 yemek kaşığı şeker
.     1/2 limon suyu
.     150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.     100 ml. su

*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.

 


Ben bu defa kırmızı renkli bir jöle istediğim için ama evde portakal suyu olduğu için bir hinlik yaptım :)))) 2. seçeneği kullanarak jölemi hazırladım ve içine hazır böğürtlenli sos ekledim. Resimde dumanı tütüyor zaten...






**** Artık dolaba kaldırabilirsiniz ve unutmayın en az 16 saat dinlenmeli dolaptaki o muhteşem tadı bıraksın damaklarda... AFİYET OLA...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Vanilya Özütü Nedir ve Nasıl Yapılır?

Her şeyden önce http://cafefernando.com sitesinin sahibi sayın Cenk Sönmezsoy'a beni vanilya özütü ile tanıştırdığı için teşekkür etmek istiyorum. Çünkü ben "vanilya" dediğimiz şeyi Dr. Oetker markasıyla tanıdım. Bir de vanilya çiçeğini bilirdim o kadar. Ama mutfağa girince işin renginin bambaşka olduğunu öğrenmiş oldum. İlk önce sevgili Cenk'ten duydum "vanilya özütü"nün ne demek olduğunu! Siz de belki ilk defa benden duyuyor olabilirsiniz; kim bilir? Ben de duyunca araştırdım ve kaynaklarımı saygıyla andım. Merak edenler buyursun baksın: implyrecipes.com/recipes/how_to_make_vanilla_extract/ http://www.vanillareview.com/make-vanilla-extract/
http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/12/24/how-to-make-vanilla-extract/


Meğer vanilya diye kullandığımız o tozlar tamamen kimyasalmış! Beni tanıyanlar bilir ki ben eğer bir şeyin doğalını yapabilme imkanımız var ise "ne yapar eder" öğrenir ve yapmaya çalışırım. "Ailemi kimyasallardan ne kadar uzak tutabilirsem o kadar iyidir, sağlığımıza kardır" diye düşünüyorum. Vanilyanın yetiştiği bölgeye göre farklı aroma ve tatlara sahip olduğunu; doğal ve doğal olmayan bir çok farklı şekilde üretildiğini ve vanilyadan farklı yollarla yararlanıldığını eminim siz de tahmin edersiniz zaten. Araştırmak isteyenler için ilginç bir konu elbette! Bense sizinle evde bizim yararlanabileceğimiz şekillerini paylaşacağım.

Uzun zamandır sessizdim çünkü çok yoğundum ve mutfağa pek giremedim. Kendim yapıp fotoğrafını çekemediğim tarifleri de fotoğrafı olmadan paylaşmak istemedim. Bugün birden aklıma yaklaşık iki buçuk ay önce hazırlayıp olmasını beklediğim vanilya özütüm geldi. Paylaşmaya değer!

Çok sabırsız biri olduğum için uygun olduğuna karar verdiğim ilk cam kavanozda yaptım. Daha şık bir şişe olsun isterdim ama olmadı! Ama vanilya özütüm oldu! Başarılı bir çalışma ;)))

Hemen nasıl yaptığımı anlatayım. Aklınıza yatarsa yapmanızı tavsiye ederim. "Yok! İçinde alkol var." ya da "Uğraşamam", "Bekleyemem" gibi itirazlarınız varsa bir iki önerim daha olabilir. Okuyun da hele bi...


NE LAZIM?

•         3 adet vanilya çubuğu (aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz.)
•     1 bardak vodka (200 ml.)
•    Ağzı sıkı kapanan ve çok fazla boş yer kalmayacak büyüklükte cam şişe ya da kavanoz.    

NASIL YAPARIZ?

O kadar da kolay yaparız ki...
1- Vanilya çubuklarını boylamasına mutfak makasıyla ikiye kesiyoruz.(Mutfak makasınız yoksa bıçakla yapın ama dikkat edin güzel ellerinize...) Unutmadan söyleyeyim: tamamen kesmeyin ve iki ayrı parça yapmayın bir çubuktan. Yani ucundan azıcık kesilmemiş yer bırakın ki tamamen ayrılmasın birbirinden! 

2- Sonra kestiğiniz 3 çubuğu da kavanoz ya da şişenize koyun. Üzerine vodkayı ilave edin. Ağzını sıkıca kapatın. Şişenin üzerine günün tarihini atın!

3- Şimdi bu karışımı alın ve karanlık ve rutubetsiz bir yere kaldırın. Arada bir aklınıza geldikçe alın elinize ve sallayın. Zamanla renginin koyulaştığını göreceksiniz. İki ay sonra kullanmaya hazır hale gelecek. En güzeli de son kullanma tarihi derdiniz yok!

** Kullandıkça üzerine vodka ilave edebilir ve kullanmaya devam edebilirsiniz. Sadece iyice sallamayı ihmal etmeyin!

Başka Önerilerim Var: 

Ben de büyüklerimden öğrendim elbette ;)

1- Sadece tatlı yapmak için kullandığınız şeker kavanozunuza vanilya çubuğu atın! Öyle güzel vanilya kokan bir şekeriniz olacak ki...

2- Özellikle sütlü tatlı yaparken vanilya çubuğunu sütün içine atar ve sütü öyle ısıtır ya da kaynatırsanız aroması süte geçer. Üstelik çubuğu sonra içinden alıp yıkayıp kurutursanız daha sonra yeniden kullanabilirsiniz.

3- Yoğun bir vanilya aroması istiyorsanız vanilya çubuğunu boylamasına ikiye keser ve içini sıyırarak tatlıya katarsanız epey yoğun bir vanilya aroması elde etmiş olursunuz.

Umarım faydalı olmuşumdur.
Vanilyalı keyifler...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!