Izgara Köfte Nasil Yapilir?

Ben değişik bir vejeteryanım. Balık, tavuk ve et yemem; iyi baharatlanmış köfteye bayılırım... Eşim de haliyle benim için bol bol köfte alır. Ancak anne köftesi gibi köfte yapalım istiyorduk. Eşimle epey tarif kurcaladık, denedik. Kendi tarzımızı bulmaya çalıştık. Her seferinde neyi ne kadar koyacağımızı bilemedik tariflerde çünkü hep ortaya oranlar verilmişti. Ama sonunda mangalda, ızgarada bizim beğendiğimiz bir lezzet yakaladık. Tavada kızarttık ama buna uygun bir köfte karışımı olmadığına karar verdik. 

Sizler de bizim tarifimize ulaştıysanız ve denerseniz kendinize göre baharat değişimleri ya da baharat oranları deneyebilirsiniz... Unutmayın herkesin ayrı bir tarzı var.

IZGARA KÖFTE NASIL YAPILIR?

KAÇ KİŞİYE YETER?

·         500 gr. Kıymadan yaklaşık 6 cm.lik çapa sahip 20 adet köfte çıkıyor.

NE LAZIM?

·         500 gr köftelik kıyma

·         1 orta boy soğan

·         2 diş sarımsak

·         1 yumurta

·         1 göbekli yemek kaşığı galeta unu ya da bayat ekmeğiniz varsa ufalayıp koyarsanız mükemmel olur

·         1 ya da 1,5 silme çay kaşığı tuz

·         1 silme çay kaşığı karabiber

·         1,5 silme kaşığı kimyon

·         İsterseniz 2-3 çay kaşığı kırmızı toz biber

·         İsterseniz 1 ya da 2 yemek kaşığı dolusu küçücük maydanoz

·         **Elbette baharat değişikliği yapabilirsiniz....

NASIL YAPARIZ?

1- Soğanı sarımsakla beraber robottan geçirin. İsterseniz doğrayın elbette ama bence bu daha kolay ve pratik.

2- Şimdi listede yazan tüm malzemeleri karıştırın ve güzelce yoğurun. Streç filme sarıp buzdolabına atın ve en az 2 saat bekleyin.

3- Köftelere biz 6 cm çapında yuvarlak şekil verdik. Köftelerin kalınlığı yarım santim kadardı.

4- İsterseniz hemen pişirin isterseniz de dolaba atın sonra...

Afiyet ola...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Kuru Patlicanli Domatesli Soğanli Bulgur Pilavı

Bayılırım bulgur pilavına diyenler... Buna da bayılacaksınız...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

BULGUR PİLAVI ( DOMATESLİ SOĞANLI KURU PATLICANLI )
KAÇ KİŞİYE YETER?

·         3-4 kişi

NE LAZIM?

·         1 bardak kuru patlıcan ( bildiğimiz dolmalık değil ama. Annem kuşbaşı doğrayarak yazın kurutur bu pilav için...) ** Evinizde yoksa kullanmasanız da olur

·         3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

·         1 orta boy soğan

·         1 silme yemek kaşığı ya da 1 tatlı kaşığı kadar salça (olmasa da olur elbette domatesiniz varsa...)

·         2-3 domates ( 1 bardak rende ya da püre domates aslında istediğimiz)

·         1 bardak iri bulgur

·         2 bardak kaynar su (Biraz daha gerekebilir yarım bardak kadar)

·         1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( dilerseniz...)

·         1 tatlı kaşığı tuz (koyduğunuz diğer malzemelerin oranına göre azaltmanız gerekebilir.)

·         1 çay kaşığı kuru nane

·         1 çay kaşığı pul biber

·         Ve elbette dilediğiniz baharat... karabiber gibi...

  

NASIL YAPARIZ?

1.      Eğer kuru patlıcanınız varsa ve kullanmaya karar verdiyseniz küçük bir tencerede 2-3 bardak su kaynatın. Su kaynayınca patlıcanları içine atacağız ve biraz yumuşamalarını sağlayacak şekilde haşlayacağız. Haşlanınca da süzerek alacağız. 2-3 dakika kaynamaları yeterli olacaktır eğer benimkiler gibi küçükse kuru patlıcanlarınız.

2.Domateslerinizi ister soyun küçücük doğrayın isterseniz de rendeleyin ya da robottan geçirin. 1 bardak dememin nedeni de bu zaten.

3.      Bulguru da yıkayın süzün.

4.      Şimdi yemeğe başlama zamanı. Gerçi bilenler soğanla başlamıştır işe eli çabuksa...Tenceremize 3-4 yemek kaşığı zeytinyağımızı koyup soğanımızı doğruyoruz ve orta ateşte biraz pembeleşmelerini sağlıyoruz. Ortanın biraz altı ateş demek daha doğru olur çünkü o zaman yanmaz, kahverengi olmaz. (Şu pembeleşmek tabiri aslında soğanlar biraz saydamlaşınca olsaymış.)

5.      Soğanınız saydamlaşınca ekleyecekseniz salçayı ekleyin, biraz kavurun.

6.      Domatesi, bulguru, kuru patlıcanı ve kaynar suyu ekleyin tenecereye. Baharatları da eksik etmeyin. Ateşi arttırıp suyun fokurdamasını bekleyin ve 2-3 dk. Bekleyin ve ateşi kısığa getirip 20-30 dk pişirin. Ama siz yine de uyanık olun. Sizin ocağınız belki hızlı pişirir belli mi olur?!! Bu pilavı pişerken karıştırabilirsiniz arada sırada.

7.      Pilava bakın çok az suyu kalmışsa hatta kalmamışsa kapatın altını ve 10 dk. demleyin.

Afiyet olsun...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Zeytinyaglı Taze Fasulye ( Ege Usulu - Annemin Tarifi )

“Zeytinyağlı sebze yemeği yapmak çok kolay. Birini öğrensen gerisini zaten yaparsın!” demişti annem. Demişti de ben sürekli mutfaktan kaçan bir tip olarak ben de öylesine yapıyordum. Ama hep “Soğanı kavur...”la başlıyor tarifler; ya da en azından okuduğum, duyduğum  tarifler. Soğanı kavurmaktan nefret ederim ve çok da kıvamda kavurabildiğimi söyleyemem. Evli ve aşık olunca tadı herkesinkinden farklı yemekleriyle ünlü annemin mutfağından bu kez kaçmadım ve her saniyesini izledim. Çok basitmiş! Soğan kavurmaya son... Hem de vakit kazancı ; ) Sağol Annemmmm...

Elbette dileyen soğanı kavurmaya devam etsin. Lakin bir kere olsun deneyin bu tarifi. Farkını göreceksiniz. Belki beğenirsiniz; kim bilir?!!

***** Bu tarifle hem taze fasulye hem taze börülce hem patlıcan yemeği yapabilirsiniz. Aslında temel bir tarif sayılır. Onların da tarifini ayrıca vereceğim.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE (Ege Usulü çünkü Annemden)
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Kaç kişi ve ne kadar yediğinize bağlı...
NE LAZIM?
** Ölçüyü dileiğiniz miktarda arttırabilirsiniz. Zaten gerçekten zamanla eliniz alışacak.
*Malzemeleri kullanım sırasına göre listeledim.

·         3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ( Dilerseniz daha bol koyabilirsiniz ki ne kadar zeytinyağı o kadar lezzetli. Tabi abartmamak şartıyla...)

·         3-4 tane domates (Domatesimiz yoksa, mevsimi değilse 1-2 yemek kaşığı domates salçası)

·         1 silme tatlı kaşığı tuz ( Siz bilirsiniz...)

·         1 orta boy soğan

·         1-2 biber ( olmayabilir)

·         ½ kg. Taze fasulye

·         1 silme yemek kaşığı toz kırmızı biber ( kullanmasanız da olur)

NASIL YAPARIZ?

1-      Tencereye yağı koyun.

2-      Domatesin kabuklarını soyun, kabaca doğrayın ve atın tencereye.

*Eğer salçalı yapmak durumundaysak zeytinyağını koyduktan sonra salçayı yarım bardak kadar su ile sulandırın ve tencereye koyun. Tuz miktarını dikkatli ayarlayın salçanız tuzluysa.

3-      Domateslerin üstüne tuzu serpin ki kolay erisinler.

4-      Gönlümüzce doğradığımız soğanları ve biberleri ve en son da üstüne ayıklayıp yıkadığınız taze fasulyeleri koyun.Ben annem usulü böyle kırıyorum fasulyeleri ama siz gönlünüzce yapın.

5-      10 dakika sonra kaynamaya, domates erimeye başlayacak. Şöyle biraz karıştırın. Ama çok değil.

6-      Eğer toz kırmızı biber kullanmaya niyetliyseniz o zaman kızmızı biberi biraz suyla ezin ve yemeğin üstüne dökün ve yine kabaca karıştırın.

7-      Bu arada yavaş yavaş soğanların saydamlaşmaya, fasulyelerin canlı yeşil renginin değişmeye başlamış olduğunu göreceksiniz zaten. Pişmeye yakındır yemek. Ha gayret! Afiyet olsun...

Anneciğimin de ellerine sağlık olsun...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Arpacık Soğanlı Yahni ( Et yemeği )

 




Etyemezden et yemeği tarifi! Ben iyi baharatlanmış köfte hariç et, balık ve tavuk yemeyen o “ağzının tadını bilmez”lerdenim ;))) Beni en çok üzen şey tadına bakamadığım için sevdiklerime bu tür yemekleri pişirememekti. Zamanla anladım ki yemeği yaparken tadına illa ki bakmak gerekmiyor. Doğru miktar, doğru teknik ve bilen birilerinin muhteşem püf noktası bilgileriyle bu sorun da aşılabiliyormuş. Eeee daha ne diyeyim size? Benim gibi etyemez yapabildiyse siz etseverler kim bilir ne güzel yapar bu yemeği, değil mi? Hadi ellerinize sağlık şimdiden… Çok basitmiş yeminlen!!!

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 2-3 kişiye yeter bu miktarlarla…
NE LAZIM?

** Hemen şöyle bir bilgiyle başlayayım: Etiniz ne kadar olursa olsun… İster yarım kilo ister 750 gr. ister 1 kg. Önemli olan yemeğin içine koyacağınız malzemelerin oranı. En az etin yarısı kadar arpacık soğan kullanmanızı tavsiye ederim. Damak tadınıza göre etle aynı miktara kadar çıkabilirsiniz.

·         500 gr. dana kuşbaşı et ( kuzu eti de kullanabilirsiniz elbette)

·         200-250 gr kadar arpacık soğan ( hemen hemen bir çorba kasesini tepeleme dolduracak kadar soğan olacak ama hatırlayın ki soğanı istediğiniz kadar arttırabilirsiniz)

·         3 yemek kaşığı zeytinyağı ve dilerseniz 1 yemek kaşığı tereyağı

·         1 yemek kaşığı domates salçası

·         ½ yemek kaşığı acı biber salçası ( kullanmasanız da olur)

·         1 silme yemek kaşığı kırmızı biber ( kullanmasanız da olur)

·         1 silme tatlı kaşığı tuz

·         ½ çay kaşığından az karabiber ( kullanmasanız da olur)

·         Pul biber, kekik… gibi gönlünüzce baharat

·         Sıcak su

 ** Dilerseniz 1 su bardağı haşlanmış nohut ya da iri doğranmış patates ya da mantar da ekleyebilirsiniz yemeğinize...

NASIL YAPARIZ?

1-      Eti arpacık soğanlardan biraz daha irice büyüklükte doğrayın. Kimi eti pişirmeden önce yıkarmış yani sudan geçirirmiş şöyle bir. Hani ben söyleyeyim de…

2-      Eti genişçe bir tencereye koyun ve orta ateşi açın. Arada bir karıştıra karıştıra pişirin. Önce et suyunu salacak, rengi kahveye dönecek, sonra yavaş yavaş suyunu çekecek. Hiç paniklemeyin ve sabırla bekleyin suyunu çekene dek. Bu sırada tencerenin kapağını kapatmayın.

3-      Et suyunu çekerken siz soğanları soyun ama kök kısmı ve uç kısmını çok derin kesmeyin ki pişerken dağılmasın soğancıklarımız ;)

4-      Et suyunu çekince yağını ekleyin ve 1-2 dakika çevirin. Şimdi arpacık soğanları ve salçalarımızı ekleyelim ve 5 dakika kavuralım.

5-      Şimdi kaynar suyumuzu tencereye ekliyoruz. Kırmızı toz biberi de şimdi ekleyebilirsiniz. Et ve soğanların üstünü örtsün yeter. Az gelir de yemek pişerken suyu azalırsa yine eklersiniz endişelenmeyin. Yeter ki köşede kaynar suyunuz olsun…

6-      Tencerenin kapağını kapatın ama hafif aralık kalsın ki taşmasın. Ateşimizi de kısın. Ağır ateşte aheste aheste pişsin. Süre veremem ama eti aldığınızda lif lif ayrıldığını ve iyice yumuşadığını göreceksiniz. Ya da tadına bakın! Herkes benim gibi etyemez değil ya…

7-      Yemeğiniz piştiyse tuzunu ve baharatını ekleyin ve altını kapatıp kapağını da kapatın.

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!