Ev Yapımı Ayran

"Ayran yapmayı da senden mi öğreneceğiz?" diyenleri duyar gibiyim. Haklısınız hele de annelerimiz için bu çok komik bir tarif gibi gelebilir. Ancak son zamanlarda daha da çok artan hazır ayran çılgınlığına bir başkaldırıdır bu! Ne kadar doğal olduklarını iddia ederlerse etsinler; asla doğal değiller!
Allah rızası için hele çocuklarınıza içirmeyin şu hazır şeyleri! Yoğurdunuzu da yapın ayranınıza da yapın atın dolaba; içsinler... Ben Philips Çorbacı kullanarak yapıyorum ve herkes hazır sanıyor bu ayranı. Ama elbette yoğurdu da kendim yapıyorum. O yüzden doğal...
Eğer benim kullandığım çorba makinesi gibi bir şeyde yapabilirseniz ve yoğurdunuz doğalsa ve de yağlıysa üzerinde oluşacak köpüğe inanamayacaksınız ;)

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html ve http://celikkizmutfakta.blogspot.com.tr/2013/10/1-cup-ne-kadar-cup-olcusu-nedir.html yazılarımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

EV YAPIMI AYRAN
KAÇ KİŞİYE YETER?
*4-5 bardak ayran olacak
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* En fazla 5 dakika
NE LAZIM?
* 400-500 gr yoğurt (2- 2,5 bardak)
300-350 ml su (1,5-2 bardak)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınız bilir)
***2-3 yaprak taze nane ya da 1 çay kaşığı kuru nane
     ya da 2-3 yaprak taze fesleğen  ya da 1 çay kaşığı kuru fesleğen
    ya da 2-3 dal taze dereotu ya da taze yeşil biber ya da taze kırmızı biber
ya da, ya da, ya da.... İnanın hepsi de muhteşem tatlar oluyor... Kesinlikle deneyin ve yenilerini ekleyin....

** Evinizde varsa smoothie programı olan çorba yapma makinesi ya da blender ya da hiç olmadı mikser ama sıçramalara karşı önleminizi alın lütfen!!!
 ( Ben Philips Çorbacı'nın smoothie programını kullanıyorum.)
NASIL YAPARIZ?
1) Yoğurdunuzun kıvamına göre su ekleyin. su hep biraz az olsun yoğurt miktarından ki ayranın yoğunluğunu damak zevkinize göre belirleyin.
2) Tüm malzemeyi atın Philips Çorbacı ya ve programı seçin. Ya da blender ya da mutfak robotuna koyun çalıştırın. Son çareniz mikser olsun...
3) Daha ne olsun; hazır ayrandansa....

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Süt Reçeli

SÜT REÇELİ

Bir sürü bir sürü adı var! Yabancı ve en yaygın isimleri: Sweetened Condensed Milk , Dulce de leche, Cajeta... Ancak bilinenin aksine aralarında içerik ve teknik açısından farklar var. Türkçeye farklı isimlerle geçmiş: Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, süt karameli, süt reçeli.... Aslında koyulaştırılmış şekerli sütten başka bir şey değil! Ama ben en çok Süt Reçeli'ni sevdim.

Tarif henüz ülkemizde yeni! Ben bu tarife meşhur Tiriliçe tatlısının nasıl yapılacağını ararken rastladım. Bulduğum tarifte gerekli malzemelerden biriydi ki bir çok tatlıda ana malzeme olarak kullanıyormuş zaten. Sadece bize yeni bu! Bu hevesle yaptım. (Tiriliçe tarifini de denedim ama o maceram için henüz hazır değilim. Mükemmelleşmesi gerekiyor) Sonuç gerçekten muhteşemdi! Bana bir avans verin ve güvenin lütfen... Kesinlikle denemelisiniz...

KAÇ KİŞİYE YETER?
* Bir bilebilsem...
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* Yaklaşık 1 saat
NE LAZIM?
Ana malzemeler

·         1 litre tam yağlı inek sütü ( doğal süt kullanmanızı tavsiye ederim. Pastörize süt ile bu lezzeti yakalayamayabilirsiniz. "Alerjim var. Başka sütle yapabilir miyim?" diye sorarsanız... "Evet, yapabilirsiniz" ama o zaman adı başka bir şey oluyor ve yine "Ayrıntıcısın" diye şikayetler başlıyor....)

·         1 bardak (180 gr) şeker (esmer şekerle de deneyebilirsiniz çünkü karamelli gibi hoş bir kokusu oluyor)

Eklenebilir malzemeler

·         1 silme çay kaşığı kabartma tozu ya da karbonat (daha az da koyabilirsiniz)

·         1 çorba kaşığı tereyağı (orjinal tarifte 3 yemek kaşığıdır. Dilerseniz o kadar kullanın)

·         1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilya ( bence vanilyayı hiç kullanmayın çünkü kendi kokusuna bayılacaksınız zaten )

·         1 silme çay kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz.

Fikirler Fikirler...

·         İçine çikolata eklerseniz krem çikolata yapmış olursunuz. Bunun için 1 bardak şekerin yarısını kullanıp 40 ile 80 gr arası bitter çikolata ekleyin.

·         İsteyen içine ceviz, fındık... parçaları ya da toz haline getirip kuru yemiş ekleyebilir...

NASIL YAPARIZ?
*  Kesinlikle başından ayrılmamanız gereken bir pişirme sürecine hazır olun....

1)      Derin bir tencereye şekeri süte ekleyin ve ocağa koyun. Ortadan yüksek ateşte kaynama noktasına gelene dek sürekli karıştırarak pişirin. 

2)      Kabartma tozunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Kabarıp köpürecek korkmayın. Altını biraz kısarak ve sürekli çırpıcı ile karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu şekilde sabırla yaklaşık bir saat boyunca orta ısıda ya da biraz daha az ısıda cıvık muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Rengi değişecek, altına dönük kahverengi ya da karamelli şeker gibi olacak! Bu süre, ateş biraz fazla açarsanız kısalabilir ya da uzayabilir farklı koşullarda. Karıştırmayı bırakmayın yeter...

3)       Piştiğinde tereyağı, vanilya, çikolata... içine eklemeye karar verdiğiniz ne varsa ekleyin, karıştırın ve çok koyulaştırmadan altını kapatıp cam kaba, kavanoza...vb. alın. Soğumasını bekleyin. (Genellikle hiç bir şey eklemiyorum ben... Sonuç yeterince muhteşem ;))

pişmeye az kalmış...

Ocaktan alma zamanınız gelmiş...

4)      Ya bir ya da en fazla iki bardağa yaklaşık miktarda süt reçeliniz olur. Soğuyunca buzdolabında saklayın. Yaklaşık 2-2,5 ay saklayabilirsiniz. Tabiiii kalırsa ;)

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Limonlu Cilek Soslu Sutlu Tatli

 

LİMONLU ÇİLEKLİ SÜTLÜ TATLI
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Hangi servis kabına koyacağınıza bağlı. En az 4-5 kişilik olur.
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* Hazırlama, pişirme 30 dk. Servise hazır olması yaklaşık 2-3 saat.




Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html ve http://celikkizmutfakta.blogspot.com.tr/2013/10/1-cup-ne-kadar-cup-olcusu-nedir.html yazılarımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

NE LAZIM?

·         1 litre süt

·         1 bardak su
-     1 bardak şeker (180 gr) Yahu ben şekeri yazmayı unutmuşum!! Neden   hatırlatmıyorsunuz efenim? ;)))

·         2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu (70 gr)

·         2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası (40 gr)

·         2 tepeleme yemek kaşığı un (30 gr)

·         1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (neredeyse toz gibi incecik)

·         1 yemek kaşığı limon suyu

·         1 tatlı kaşığı vanilya özütü/ 1 paket toz vanilya

Üzerine meyveli tart jöleli sos

·         7-8 adet çilek (ya da dilerseniz limonla uyacak başka bir meyve...)

·         2 yemek kaşığı mısır nişastası

·         2 yemek kaşığı şeker

·         1 bardak su

NASIL YAPARIZ?

1)      Bütün malzemeleri tencereye koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Kaynamaya başlayınca bir dakika sonra ocaktan alın ve hangi kaplarda, kaselerde servis etmek istiyorsanız hemencecik bir parmak boşluk kalacak şekilde dökün ve soğumasını bekleyin. Bu kadar basit! Bitti bile....

** Eğer vaktiniz var ise... tatlınız piştiğinde köpük köpük olana dek mikserde yüksek devirde çırpın. Kıvamını değiştiren bir ayrıntı ;)

2)      İster tatlı soğuduğunda isterseniz de daha sonra sosunu yapın. Çilek, vişne ya da hangi meyveyi kullanacaksanız robotta güzelce püre haline getirin. Bi köşeye bırakın.

3)      Kalan sos malzemelerini aynı tart jölesi yapar gibi sürekli karıştırarak pişirin. Şeffaflaşıp fokurdamaya başlayınca 1 dakika daha devam edin ve meyve püresini ekleyin ve ocaktan alın. Şimdi 30'a kadar sayarak (30 sn) sürekli karıştırmaya devam edin. Soğumuş tatlılara dökün, soğumasını bekleyip buzdolabına atıverin gitsin.

Aafiyet olsuuuuuun...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

 

1 cup ne kadar ? Cup ölçüsü nedir ?

“Cup” diyince durup bir düşünmek gerekiyor efendim. Genel olarak şöyle denebilir:

1 cup = 1 su bardağı

Su bardağı da nasıl bir su bardağı? Ülkemizde de her yerde üzerinde cup yazan ölçü bardakları var ama benim gibi ayrıntı manyağı iseniz ve her seferinde aynı lezzeti elde etmek isteyen bir tutkunsanız o vakit “cup” terimi ile bilgilerimizi biraz gözden geçirelim istedim. Bu bilgilerden bazılarına wikipedia sözlükte “cup” yazarak da ulaşabilirsiniz.

1 Metric cup =250 ml.  (İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde genel olarak kullanılan cup ölçüsüdür.)

1 U.S. Geleneksel cup =237 ml. (236.5882365) (Amerika’da halkın kullandığı cup ölçüsü)

1 U.S. legal cup = 240 ml. (Amerika’da kanunen kabul edilen cup ölçüsü)

1 Kanada cup = 227 ml.    ( sadece Kanada’da kullanılan cup ölçüsü)

1 Emperyal Cup = 284 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir İngiliz cup ölçüsü)     

1  Japon cup = 200 ml. ( Japonya’da kullanılan cup ölçüsü)

1 geleneksel Gö Japon cup= 180 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir Japon cup ölçüsü)   

Kafanız karıştı değil mi? Belki karışmamıştır çünkü herkes ben değil! Benimki çok karışmıştı. Şimdi cup ölçüsü deyince “Ben hangisini seçeceğim ve nereden bileceğim?” diye düşünmeye başlamıştım.  Sonra baktım ki Avrupalılar soruna şöyle çözüm bulmuş. Madem ki ortak bir ölçü var -yani “ml”- onu kullanalım ve net olalım demişler sanki. Bu nedenle Avrupalı tarifler daima nettir. Artık her kültür iç içe olduğuna göre her tarifte “ülkeydi ..ölçüydü...” düşünmeye vakit olmadığına  göre ml ile iş yapacağız. Elinizde litre, ml cinsinden ölçen kabınız olacak. Varsa tüm tarifleri rahat yaparsınız. Elimizde yoksa ne yapacağız?  

       Size kolaylık olsun ve ölçü net olsun diye her evdeki bardaklar birbirinden farklı diye ve bulunduğum yerde ml.lik ölçüm yapabilecek kabım yoksa diye bence ÇÖZÜM ŞU; evdeki bardaklardan birine 200 ml su koydum ve bardağın seviyesini işaretledim. (200 ml.yi nasıl ölçersiniz? Bir küçük kutu meyvesuyu veya sütü dökün bardağa... Alın size 200 ml. sıvı seviyesi) Artık o bardak benim ölçü bardağım ve o seviye benim bardak ölçüm...

Buna rağmen tüm tariflerimde net bütün ölçüleri de yazacağım ki içiniz rahat etsin ve kendi cup ölçülerinizi de kullanabilin...

Tüm birimleri birbirine çevirebileceğiniz ya da konumuz cup ölçülerini mililitreye çevirmekse işinize yarayacak bir site http://www.onlineconversion.com/cooking_volume.htm